提到豬蹄我不禁想到它
軟糯的口感，濃郁的滋味以及滿滿的膠原蛋白
，簡直讓人垂涎啊。但是《延禧攻略》中“
男人都是大豬蹄子”
的這個梗，原諒我消化了很久才弄明白，
原來豬蹄也可用來吐槽一個不解風情的鋼鐵直男啊，我不由得感嘆，好好的一個豬蹄子可惜了！必須得用一頓紅燒豬蹄來安慰下我受傷的心靈。
也許是產後吃了幾次黃豆豬蹄印象不錯的緣故，老婆隔斷時間就會非常懷念這個味道，加上我和孩子也很喜歡啃豬蹄，週末來一道紅燒豬蹄燜黃豆可以說是非常完美啊。
我最喜歡的做法就是紅燒，這樣做出來的豬蹄色澤紅亮，軟糯入味，如果再配上一把黃豆，那就是動物蛋白和植物蛋白的完美結合，美容又養顏，營養又美味，女生應該不會吐槽這樣的大豬蹄子吧。
在做豬蹄之前先科普一下怎麼選擇豬蹄？
豬蹄分為前蹄和後蹄，區別的方法非常簡單：
看豬蹄的斷面，有筋的就是前蹄，沒有的就是後蹄。前蹄肉多帶筋，非常適合紅燒，而後蹄肉少，更適合燉湯。
下面跟大家分享下家常紅燒豬蹄燜黃豆的做法，供大家參考。
【所需食材】：
大豬蹄子
，黃豆，蔥段，薑片，料酒，冰糖，生抽，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，植物油
【操作步驟】：
一，處理豬蹄，準備配料。友情提示先泡上黃豆。
豬蹄洗淨斬成小塊，可以由攤主幫忙完成，然後入清水中泡出血水。
黃豆要提前泡發2個小時以上，如果趕時間可以用溫水來泡發。
準備生薑切成大片，蔥切成段，另準備幹辣椒，桂皮，香葉，八角。
涼水下鍋，加入料酒，薑片，蔥段給豬蹄焯水，撇去浮沫煮2分鐘。
焯好水的豬蹄，沖洗乾淨瀝乾水分備用，最好是溫水沖洗。
二，冰糖炒糖色，並下入香料，生抽、老抽完成上色。
鍋內下入少許色拉油，一把冰糖，小火慢炒，炒至冒大泡倒入瀝乾水分的豬蹄翻炒上色。
再加入桂皮，八角，香葉，幹辣椒翻炒出香味，生抽老抽繼續調色，料酒烹鍋去腥增香。
加入熱水沒過豬蹄一釐米即可，加入蔥段，薑片，大火燒開。
三，轉入砂鍋，加入泡好的黃豆，燜煮1個小時。
豬蹄轉入砂鍋中，現在大火燒開。
大火燒開後，加入泡好的黃豆。
轉小火然後蓋蓋慢燉一個小時。
時間到了，挑出湯中的香料，以及蔥段，薑片，加入少許鹽，胡椒粉調味，開大火收汁，湯汁留下多少自己把握。
四，出鍋，一鍋香氣撲鼻，美味又滋補的紅燒豬蹄燜黃豆就完成了。
【傑鍋的飯】之本期總結：
關於焯水。
焯好水的豬蹄，
溫水沖洗後不要長時間放涼
，最好要馬上烹飪，這樣對於後面的上色以及口感都會有好處。
關於糖色。
如果炒糖色覺得不好掌握，可以用
生抽加老抽，或者超市賣的紅燒醬油代替
，效果也非常不錯。
關於砂鍋和高壓鍋。
燉豬蹄黃豆如果想要速度更快的話，可以直接
用壓力鍋上汽壓25分鐘，
然後收汁即可。我選擇砂鍋是因為不趕時間，
再就是砂鍋保溫性很好，只需要很小的火就可以保持微沸的狀態，有利於豬蹄的軟爛和入味。
關於加水和啤酒。
紅燒的菜注意要加入熱水，而且水一定要一次性加足
，不要二次加水影響味道。豬蹄燜黃豆的話，水要比平時只紅燒豬蹄還要多一些，因為還要考慮到黃豆的加入。
此外這道菜可以不加一滴水，用啤酒來代替水，去腥增香。
寫在最後：
這道用
大豬蹄子
做成的紅燒在豬蹄燜黃豆，軟爛可口，肥而不膩，好吃又美容，老婆孩子都喜歡，而且做法簡單，處理好幾個細節，一切交給時間就可以了。
這麼看來，大豬蹄子用來吐槽男人，實在是太可惜了。
喂，你吃了嗎？酸甜苦辣各嘗各的味。我是傑鍋，喜歡我的分享請關注我的百家號—傑鍋的飯，也歡迎您在評論裡留言發表自己的觀點，期待與您一起學習和進步！
