經常有人說，出車禍的往往是老司機，游泳被淹死的大多是會水的。
想開一個餐飲店，除了一腔熱情，還需要懂得選址、定位、營銷、服務、採購等。
我們來從以下幾個案例來給各位餐飲創業者做參考；
01 老闆自己一人幹
做員工的時候，只需要按照指示直接做就可以。自己做老闆後，也總想著努力幹，不知道合理的管理，招聘合適的人，合理的分配工作。
案例：
一位廚師朋友，
開了個小店，因為是初入餐飲業，總覺得外人不放心，什麼事都想著自己親力親為。
對於創業有著極大的熱忱，也有很多的想法。總想著什麼事都按著自己的想法來。
本著努力乾的心態，每天一大早起床採購，回來後上灶炒菜，飯點一過
核對賬單和營業款，下午還要再去採購。
晚上關門後算一天的應收款和應付款，累的程度，只有自己知道。
結果店開了不到兩個月，就重新去找工作去了。
02 資金準備不充裕
初涉餐飲者，對於菜品定價、成本控制、貨物採購等都不瞭解，也不知道如何去根據市場定價，如何控制成本，貨物清點。
案例：
一個餐飲店經營，除開日常的材料採購，人工、水電、物管、辦理相關證件等一系列需要用錢的地方有很多。
小店才開始，進貨量也不大，供貨商也不肯打欠條，經營時間不長，就只能歇業。
03 選址定位不準確
一個店鋪的地址直接影響客流，從而影響營業額，選址這一步可以說是最重要的一步。
案例：
某餐飲創業者做菜水平很高，多年的廚師經驗，也結交了很多朋友。一來二去，就想著自己創業肯定不錯。
想著酒香不怕巷子深，選擇的位置，在一個小巷裡，沒有停車位，也不好找。
沒有注重選址，生意不理想，沒有兩個月就關門大吉了。
04 顧後廚不顧前廳
有些大廚有著多年豐富的廚師經驗，對於後廚管理有一套自己的管理方式。
案例：
某餐飲創業者憑著多年的後廚管理經驗，對前廳的管理方式依然採取後廚大吼大叫那一套。
他忽略了管理因人而異的道理。且前廳多是女孩子，新店開張， 累的也是前廳。
在這樣的管理方式下，前廳陸續辭職，顧客投訴服務越來越差，顧客也越來越少，最後入不敷出，只好關門。
05 不會用方法留員工
現在很多小店開張，都喜歡找家人來幫忙，什麼七大姑八大姨，老爹老媽丈母孃，齊齊上陣。在經營中，遇到一些問題，不敢得罪這個，不也得罪那個。
當你狠下心整頓的時候，把這個也得罪了，那個也得罪了，一大堆煩心事。
招不到人，老闆一個人也幹不過來，只好關門。
06 菜品定價太貴
菜品定價也有講究，定價過高，顧客都到別的店去了。太低，又沒利潤。
案例
很多餐飲創業者因為是初入這個行業，不懂如何定價，而會根據自己選址的位置周圍的定價來做參考。如果自己的味道和周圍店差不多，就定差不多價格或者更高一點。
給菜品定價應該站在顧客的角度，再看菜品的成本等情況來考慮定價。
而且最初，新店開業比這老店本來優勢不大。所以，如果價格定得過高，與實際價值不符，顧客也就再也不會來了。
小結
做餐飲，任何一個小結都很重要，從定位、選址、裝修、佈局、人員、採購、服務等。
