在諸多的麵食中，燒餅算是最跳脫的那種，兼具發、烙、烤於一體，好吃的燒餅，需要經歷做包子饅頭的發麵過程，又要經歷烙餅的過程，最後還要經歷類似麵包的高溫烘烤，才能夠形成外皮酥脆出響，內裡暄軟如麵包的口感，每次買燒餅看到燒餅攤主那忙碌的身影，總給我們很神秘的感覺。也正因為如此，很多時候我們明明想吃燒餅，卻怕自己做不好，而經常出去買。
其實自己在家作燒餅並沒有那麼複雜，我們可以使用家庭的做法，做出美味的燒餅來，比外面很多攤位賣的都好吃。跟著瓢飲一起做，以後想吃燒餅再也不用買了，隨時做上一鍋，空口都能吃飽，夾菜夾肉就更香了。
酥脆出響的外皮，暄軟如麵包的內裡，出鍋趁熱咬著吃，每一口都是享受，越嚼越香，有圖有真相哦，想吃的親們做起來吧。
【香酥椒鹽燒餅】
食材：麵粉320克，清水180克，酵母4克，白糖5克；白芝麻適量。
油酥：食用油20克，麵粉15克，椒鹽5克（超市有賣小袋包裝的椒鹽，裡面混合的香料全，做椒鹽燒餅最好吃）。
做法：
1、酵母和白糖用清水化開，然後與麵粉混合，攪拌後，用手揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜發酵。
2、發麵期間，我們調一下燒餅所用油酥。20克油酥、15克麵粉、5克椒鹽，放到一個小碗中，攪拌均勻成油酥，這裡不能全部使用油與椒鹽，必須加麵粉，因為椒鹽中鹽的成分較多，比較鹹。使用油酥要比直接使用油對面層的隔離效果好，直接使用油做面的隔層，油很容易被溼麵糰吸收，而導致很多層次粘到一起，層次不明，所以做燒餅分層，我們需要用油酥為宜。
3、麵糰發酵至2倍大，內裡都是大蜂窩以後，就可以開始做燒餅了。
4、面板上撒乾麵粉，將首發好的麵糰放到面板上，按壓揉勻排出所有空氣。
5、將溼麵糰擀開成長方形薄面片，均勻抹上油酥，一頭留手指寬度不抹，用做捲起後粘合。
6、抹好油酥的面片，從一頭捲起成面卷，輕輕搓揉成粗細均勻的長面卷。用刀切成8個大小均勻的小面卷。
切開的小面卷切口處層次分明，不會粘合到一起，這就是用油酥做面片分層的效果。
7、將每個小麵糰兩頭捏合住，擀開成接近方形的小面片，翻過來，三摺疊起，接合口朝下放置。
8、取一干淨的盤子，放上適量白芝麻，燒餅生胚上面用刀割開2-3個傾斜的口子，用刷子在表面刷上一層薄薄的水，將燒餅刷水面朝下，放到芝麻盤中，輕輕按壓，使燒餅表面粘滿芝麻。
9、粘好芝麻的燒餅生胚，放到盤子中，蓋上保鮮膜做二次發酵，發酵至1。5倍大約用15分鐘。
10、發酵好的燒餅生胚，用烤箱烤，用鍋烙隨自己喜歡。家裡有烤箱直接烤，烤箱提前預熱5分鐘，上下火各220度，放烤箱中層，烤15-20分鐘，具體時間還要根據薄厚決定，烤至燒餅微微上色，表面芝麻有些許焦色就好了。沒有烤箱，用鍋烙的親，平底鍋或電餅鐺燒熱，刷一層薄油，小火將兩面烙金黃即可。
椒鹽燒餅，烤烙都好吃，區別在表面的口感，烤的燒餅表面特別酥脆，咬著都能帶著脆響聲，而用鍋烙的燒餅，燒餅表面酥脆的口感要差上一些，但不管烤烙，內裡都是非常暄軟的。剛出鍋的燒餅趁熱吃，特別香，空口就能吃飽，從側面剖開再加上些燒肉，就太解饞了。
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瓢飲取自“弱水三千只取一瓢飲”的典故，我崇尚美食即是愛的主旨，深信投入愛才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有愛，你會做得比我好，歡迎繼續關注！
