冷凍蝦仁“解凍”的關鍵，在於“水溫”，很多人做錯，看完漲知識。
蝦是一種很美味的海鮮，很多人都愛吃。但是有不少人不喜歡做鮮蝦，因為要先清洗乾淨，然後剔除蝦線，吃的時候還要剝殼，比較麻煩。而蝦仁就方便多了，直接清洗乾淨，而且還剝掉殼，剔除蝦線了。
直接解凍以後，就可以烹飪了，但是有不少人發現，冰凍蝦仁解凍後口感不好吃。其實是因為解凍的方法不對。
冷凍蝦仁解凍也是需要技巧的，方法不對，蝦仁會“縮水變小”，還會失去鮮嫩的口感，不容易入味。一般來說，很多人都是用溫水浸泡，再撒點鹽加速化凍，甚至有人還會用微波爐解凍。這些方法雖然速度很快，但是對蝦仁的口感影響很大。
其實冷凍蝦仁“解凍”的關鍵，在於“水溫”的控制，很多人都做錯了。
下面先說下冷凍蝦仁的加工過程，看完漲知識。一般來說，
蝦仁被剝好以後，會在零下45℃的低溫瞬間冷凍起來，讓蝦仁的細胞快速凍住，這樣做目的是阻止細胞的“反滲透”，鎖住蝦仁裡面的水分和營養
。然後再透過零下18-22℃的低溫進行冷藏和運輸。
再這種情況下，如果把蝦仁直接放進溫水，甚至熱水裡，蝦仁裡的水分會迅速流失，看起來解凍速度很快。實際上蝦仁內部的水分和營養已經流失了很多，不僅個頭變小，重量也減輕很多。
也就是大家說的，蝦仁解凍後“縮水變小”了。並且這種蝦仁已經失去彈性，口感不鮮嫩，也不容易入味。
正確的方法，
是把冷凍蝦仁放在12-15℃的冷水裡，也不需要加鹽，讓它自然解凍。這種情況下，解凍後的蝦仁會很水嫩，個頭不會縮小，也不會因為化凍而減重太多。烹飪的時候，容易入味，吃起來口感鮮嫩
。雖然比不上新鮮的蝦仁，但是差距不大。
最後說一下，為什麼蝦仁會變紅？
正常的蝦仁都是青色的，之所以變紅是因為蝦仁裡的有一種叫做“蝦青素”的物質，容易受到高溫而發生氧化變紅，一般超過20度的溫度，蝦仁就容易變成紅色
。所以買的時候，紅色蝦仁沒有青色蝦仁新鮮，這個要注意。
冷凍蝦仁“解凍”的關鍵，在於“水溫”，
正確的方法是放在12-15℃的水溫裡自然解凍，不要高溫，也不要放鹽
。很多人做錯，看完漲知識。
另外買蝦仁，最好是挑青色的，更新鮮
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