作者：小酥肉愛美食
隨著現在人們生活水平的提高，在飲食上的選擇也和之前有所差異。在以前那個只夠溫飽的年代，人們追求的大魚大肉，而現在人們的條件好了，很多人也開始注重養生，大魚大肉在餐桌上也不是那麼受歡迎，綠葉類的青菜則更受人們青睞，人們在飲食上越來越注重營養均衡。
我們平時生活中常見的綠葉蔬菜非常多，比如說菠菜、油菜、油麥菜、莧菜等等，這些青菜中都含有豐富的維生素和人體所需的一些礦物質、膳食纖維，相比於肉類，它的熱量更低，維生素和鈣的含量更高，對於滋潤面板、清腸通便有一定的效果。
常吃青菜的好處大家都瞭解到了，那麼青菜到底怎麼做才好吃呢？在家炒青菜的時候要麼就是炒過了，青菜軟趴沒口感；要麼就是沒熟透。經常去飯店吃飯的朋友都不難發現，飯店炒的青菜無論是在色澤上還是口感上都更勝一籌，為此小編專門請教過一位廚師朋友，大廚告訴我兩個炒青菜的小技巧，無論炒什麼青菜，萬萬不能直接下鍋炒，多加兩步，青菜顏色翠綠不發黑、口感脆爽味更香。
【炒青菜的小技巧】
我們在炒青菜之前，首先要把青菜擇洗乾淨，尤其要注意青菜根部殘留的泥土。把青菜擇洗乾淨後放在盆中，加入沒過青菜的清水浸泡幾分鐘，讓青菜吸收一些水分，炒出來的青菜口感會更脆。
青菜清洗完成之後，也還不能下鍋炒，還需要把青菜進行焯水。鍋裡燒水，水開後加入一小勺小蘇打，把清洗乾淨的青菜下入鍋中，大火煮30秒左右即可。青菜焯水可以保證青菜的成熟程度一致，炒青菜的時候更加方便、快捷。在青菜焯水的時候加入一小勺小蘇打，可以保持青菜的色澤，使青菜不容易發黃、發黑。
炒青菜的時候可以適當新增一些豬油，豬油和食用油按照1：1的比例放入鍋中，油熱後下入適量蒜片煸香，接著把焯過水的青菜控幹水分，大火翻炒幾下，加入適量鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋了。炒青菜的時候用豬油，味道會好很多；青菜下鍋炒之前，要把青菜的水分控幹，否則會影響炒制效果。
最後總結兩點：
青菜下鍋炒之前要焯水，焯水的時候加一小勺小蘇打。
青菜在下鍋之前，一定要把水分控幹。
以上就是小編為大家分享的炒青菜小技巧，這個做法適用於大部分青菜，用上這幾個技巧，包你炒出來的青菜顏色碧綠、口感脆爽。
