要是問起夏天的續命良藥是什麼，每個人心中都有自己的答案，冰粉、冷飲、西瓜。。。但是對於襄陽人來說，一定是涼麵沒錯了！
幾乎沒有一個襄陽人是能夠離開面條的，哪怕夏日炎炎，也要冒著36度的熱浪來上一碗滾燙的牛肉麵。
隨著氣溫的攀升，涼麵也逐漸成了桌子上的主角，在街頭巷尾，你也總能尋覓到它的身影，沿街叫賣的小推車，蝦店裡每桌必點的大盆涼麵，都是我們喜愛它的證據。
好吃的涼麵雖不少，但是具有襄陽特色的卻屈指可數，今天我們就尋覓到了這樣一家店，幾乎所有老襄陽們的夏天都會有它的身影！
#01
藏在小巷子裡的涼麵，30多年來不變的夏日限定。
中山後街，這條古樸的老街也同樣擁有著無數讓人心動的老味道，無論是百年老店安春園，還是著名的李家腸子湯，都讓這條街的存在變得熠熠生輝。
拋開這些襄陽人幾乎都耳熟能詳的老店，還有一些小店也默默存在了幾十年，雖然不曾驚豔過時光，但是早已成了人們心中離不開的習慣。
張記涼麵是一家藏在中山後街與興武街交叉路口的小店面，30多年來只在每年的夏季開張，售賣涼麵涼皮，可謂是真正的夏日限定。
每年過完年後不久，春夏交接氣溫飄忽不定的時候，也就是張記涼麵開張的日子了。
上午十點多，早飯點剛過，張記涼皮便開始了一天的營生，正午時分大太陽高照，炎熱氣溫下的涼麵，總是格外會受歡迎。
#02
最具有襄陽本土特色的涼麵。
與其他店涼麵不同的是，張記的涼麵是用鹼面做的，非常具有襄陽的本土特色，當牛肉麵沒了牛油與滾燙，換上陳醋與辣椒油，就成了襄陽獨有的涼麵。
先要用豆芽蔬菜打底，再撈上一筷子鹼面，放上調料與之混合，甚至連分量也都是按照早上面條的一兩二兩來區分的，與我們常吃的豆腐面簡直是一模一樣的路數。
甚至連早上吃麵必備的小蒜瓣兒，這兒也給你準備好了。
剝幾粒蒜瓣兒和涼麵一起吃，更是有一番濃郁的襄陽本地風味。
鹼面下好後為了防止粘連，還會先用清油拌上一道，然後放在盆中備用，來客人後直接夾滿一碗拌上調料就可以開吃了，十分方便快捷。
老闆妹妹說從自己18歲的時候涼麵鋪子就開張了，到現在自己都45歲了，每年夏天店裡滿滿當當都是吃麵人的場景仍舊沒變過。
與我們閒話家常，手上的動作卻不曾停過，新鮮的黃瓜絲每天都要切好幾盆出來。
桌腳的空醋瓶，也無聲的告訴著我們涼麵的火爆程度，一幅傍晚時分屋裡屋外坐滿人的場景也在腦海中鋪開。
#03
最普通的食材，最家常的做法，卻是最難忘的味道。
店裡的食材都是擺在明面上看得到的，沒有裝神弄鬼的秘製醬料，也沒有讓人誇張驚歎的特製食材。
秘製的蒜汁，便是美味的來源，裡面不僅有搗碎的大蒜，還有些許紅椒為其增添辣意與色彩。
這辣椒油便是涼麵靈魂所在的點睛之筆，不是其他家看著紅彤彤吃起來卻只香不辣的感覺，這裡的辣椒，直消一點，便會讓不能吃辣的人滿臉通紅。
吃上一口，醋的酸、蒜汁的香、紅油的辣，層層綻放在舌尖。。。筋道彈牙的麵條裡，充盈著的是夏天的味道。
一碗涼麵下肚，渾身頓時舒爽，再多的睏乏都會被一掃而光，幸虧有這一碗碗的清涼，才使得這令人生厭的燥熱夏天，變得可愛了起來。
涼麵與涼皮，是夏天的一對好搭檔，每逢涼皮吃膩了，便吃吃涼麵，涼麵吃膩了，就再吃吃涼皮，多少人的夏天，都是被他們兩兄弟承包了。
涼皮也是筋道爽滑，被紅油裹上一層誘人的色彩，口感滑膩細軟，在筷子上顫顫巍巍的樣子，讓人忍不住一口吞下。
不少老顧客來了，也顧不得形象，直接要上一碗就坐在店門口的路邊開吃，頗有幾分豪邁在其中。
也有不少人從小吃到大後還帶著自己兒女來吃的，自己孩童的時代的美味，也能讓自己的兒女品嚐到。
老店的動人之處，就在於能將美味一代代的延續下去，多年之後再嚐到這個味道，就能回憶起當時人與物。
老字號張記涼麵
地址
| 湖北省襄陽市樊城區中山後街與興武路交叉路口
營業時間
| 10：00-20：00
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「獨屬襄陽的涼麵，27年的美味」
END
出品：襄陽食記網路科技有限公司
編輯：POI醬 攝影：大福君
