貴州生態美食品，吃出健康好味道
貴州最知名的飲食除了酸湯魚以外，可能很多外地的旅行者到貴州必打卡的一道菜就是貴陽辣子雞。
我到貴陽的第一頓辣子雞就是吃的龍大哥。這是類似於中餐紅燒感覺到辣子雞做法，和重慶的完全將雞肉炒幹混合在幹辣椒中找雞肉的感覺不同，這個版本的辣子雞雞肉是主角，雞肉燒得軟糯有彈性，裡面還會加上煙竹筍等配料，往往是這一桌的主菜。
慢慢在貴陽待的時間長了，才知道貴陽已經把辣子雞做出來各種的花樣，不同的餐廳有完全不同的風味，有的是和龍大哥一樣偏向於中餐燒菜，有的甚至是偏重於火鍋，需要一邊加熱一邊吃後面還可以加入各種涮菜，連菜市場裡面都有現點殺當面炒制的各種版本辣子雞。
這座城市果然是辣子雞丁天堂，同事告訴我其實不僅僅是市區的辣子雞五花八門，貴陽周邊諸如息烽，清鎮也有完全不同的辣子雞口味做法呢。
於是下班後大家帶著我驅車前往清鎮嘗試一下清鎮的衛城辣子雞，來到清鎮其實有很多辣子雞的店都打著衛城招牌，我們隨意選擇了一家進行探訪。
這裡點餐也和貴陽市區的不同，辣子雞是按照人均一份的量來點的那麼就應該是提前有預先炒制了，同事還額外店裡雞拐這個後面說。
很快一鍋辣子雞就端上來，從外觀看其實是介於乾鍋辣子雞和火鍋辣子雞之間的，保留了部分湯汁但是又沒有完全收幹，看起來很誘人的感覺，顏色比較深醬色濃重。
入口調味我還非常的喜歡，首先口味重整體鹹度和香料厚重度都是比較重的那種，我比較偏愛，辣度並不算太高，但是和龍大哥比起來肯定是辣的，裡面有很重的餈粑辣椒熬製到香的感覺，每塊雞肉都會裹滿醬料。
雞肉部分雞皮非常軟糯，QQ彈彈的，雞肉部分不柴，特別連雞胸肉都還保持了不錯的水分感覺，大小切塊也合適，每一塊雞肉都很入味。
雞拐是本場最佳
點以前同事就說來這裡吃一定要點雞拐，雞拐其實就是雞爪和雞大腿之間的那一部分，這個真的是神仙口感，雞拐外面的皮和裡面的筋燒製後的軟糯感覺非常的滿足，而裡面恰到好處的雞腿附著的雞肉是最嫩滑的一部分，加上本身濃厚醬汁的裹挾，好吃到完全停不下來。
肉吃到差不多以後可以煮很多蔬菜進去，因為鍋底油份和味道都很厚重，如果煮上洋芋，豆腐會更加入味好吃。
今天又嚐到了貴州辣子雞的又一做法口味，真不錯。
