我們很多小夥伴吃飯都是無辣不歡，辣辣的菜餚吃起來特別的過癮，尤其是今天向大家介紹的辣子雞，辣子雞做出來的味道香辣可口，雞肉外焦裡嫩，基本上很多川菜的招牌菜都有它的存在，真是廣受歡迎，又香又辣的辣子雞，在出鍋之後香氣四溢。立馬就讓人饞得流口水。
辣子雞是一道非常有特色的川菜，炒菜的手法也特別具有地方特色，幹炒的方式讓整個菜餚幹香鬆脆，雞肉經過炸制吃起來外焦裡嫩，特別是雞皮和細小的雞肉碎更是集麻辣鮮香於一身。那種勾起人回憶的味道，還是那麼不可抗拒，其實只要能掌握到一些技巧，自己也能做出地道的辣子雞。川菜大廚透露：做辣子雞時，記住這“3個”技巧，幹香鬆脆，香辣可口。
第一、雞肉一定要先醃漬，醃漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。第二、雞肉下炸之前必須焯水，為什麼焯水呢？焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裡嫩的！ 用油直接炸雞肉，油會很髒，很難再用。焯水後瀝乾，雞肉是乾淨的，所以油也不會髒。第三、炸制，二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。下面我們一起來做這道香辣可口，外焦裡嫩的辣子雞吧。
食材：雞腿肉280g、幹小米椒25克、芹菜12克、彩椒10克、蔥段10克、薑末5克、蒜末5克。
調料：食鹽3克、雞粉適量、料酒5ml（5g）、辣椒油20g、花生油適量。
做法：
1、先把雞腿肉洗淨，然後斬斷，切成小方塊，芹菜切成斜片，彩椒切成菱形。
2、熱鍋給油，油溫大概6成熱左右，倒入雞塊，用中火炸制，直到表皮酥脆金黃，聞到香味，即可出鍋。
3、鍋底另起油，加入蔥段、薑末、蒜末爆香，然後加入雞塊，快速翻炒，加入料酒去腥，炒出香味。
4、加入幹辣椒，爆香，接著加入食鹽、雞粉，炒入均勻調味即可。
5、最後加入芹菜和彩椒調色，放入辣椒油，翻炒均勻，即可出鍋。
溫馨小提示：做辣子雞最適合的雞肉是雞腿肉，雞腿肉緊實卻不粗老，是做爆炒雞肉的不二選擇。雞腿肉必須去骨去皮，這樣成菜口感一致乾脆。雞腿肉提前碼味醃製，有利於辣子雞成菜入味。辣子雞是屬於香鍋類的菜，為了味道更棒，在烹飪之前需要挑選很多的配菜，像薄土豆片、蒜苗、藕片這些，都可以加在辣子雞裡面，另外在辣子雞出鍋之前，在表面撒上一層白芝麻，味道會更香哦。
您喜歡吃辣嗎？這道美食有吃過嗎？今天的美食分享就到這，喜歡這道香辣可口、好吃過癮的辣子雞也勞煩您點贊、關注和分享！您有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
