今天跟大家分享一款酥到掉渣的點心，好看又美味的蛋黃酥，外面一個要賣六七塊錢，自己做又便宜又新鮮美味，趕快行動起來吧。
材料
鹹蛋黃 20個
豆沙 500克
油皮 20個
中筋麵粉 210克
豬油 62克
白砂糖 40克
水 110克
油酥 20個
低筋麵粉 240克
豬油 130克
首先做油皮：把210克中筋麵粉過篩後，加入豬油62克，白砂糖40克和110克水，一起揉拌均勻，揉至表面光滑不粘手，蓋上保鮮膜，鬆弛半小時。
然後重新拿一個大碗準備做油酥，把240克低筋麵粉過篩後，加入130克豬油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，備用。（如果油酥太稀了，可以放進冰箱冷凍一下，比較不粘手）
趁著等待油皮鬆弛的時間把買來的鹹鴨蛋洗乾淨，然後磕出蛋黃，把蛋黃衝一下清水，然後放在碗裡泡一下白酒（泡白酒主要是去腥）。烤盤鋪上油紙，把泡過白酒的鹹蛋黃放進烤盤裡，每個蛋黃之間都要留點空隙，放入烤箱，上下火180度，烤8分鐘左右（蛋黃上出現細細的水珠就可以了），然後取出來晾涼。
然後，把事先準備好的豆沙拿出來，稱出每個25克，搓成小圓球，再包裹晾涼好的蛋黃，蓋上保鮮膜，放邊上備用（豆沙也可以換成蓮蓉，紫薯等其他自己喜歡的口味）。
拿出鬆弛好的油皮，搓成長條，然後分割成20個（每個大約20克），搓圓壓扁，把油酥分割成20個（每個大約17克），然後搓圓，全部弄好之後，將每個油皮都包入油酥，收口朝上。
取出第一份包好的油酥皮，用擀麵杖擀成牛舌狀，然後由上至下捲起來，20個油酥皮都這樣做，全部做好之後，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。然後再取出鬆弛好的麵糰，再擀成牛舌狀，捲起來，再鬆弛15分鐘。
再取出鬆弛好的油酥皮，用手指對著中間按下，壓扁，用擀麵杖擀成圓形；包入之前準備好的豆沙餡，整成圓形，放入烤盤 。
表面均勻刷上蛋黃液，並撒上芝麻點綴，放入預熱好的烤箱中，上下火180度，中層，30分鐘左右。
做的過程中忘記拍照片了，不清楚的可以留言詢問。
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