記得剛入冬那會兒，瞧妹被某音上超火的凍梨刷屏了。有人說：重慶是一座命中缺甜的城市。
就連重慶人給人留下的印象都是“火辣辣”的豪爽氣。
但是，很少有人知道，其實重慶本質上是一座“甜蜜蜜”的城市。
在重慶的街頭巷尾，最多的不是那些熙熙攘攘的火鍋店，而是這些帶著一股濃厚甜蜜味道的小攤子。
在重慶的火鍋店裡，也大多數會準備上這些甜食。
如果是在炎熱的盛夏，可以說，重慶的美食江湖是屬於它們的——
01山城小湯圓
來自重慶的明星有很多，TFboys的王源就是地地道道的重慶人，而他的粉絲名就叫做小湯圓。
山城的小湯圓皮薄餡大，裝在瓷白的碗中，隱隱約約還可以看到湯圓裡烏黑的芝麻餡，白中帶著一抹黑，勾得人垂涎欲滴。
去過重慶八一好吃街的朋友都知道，山城小湯圓幾乎可以說是“承包”了一整條街，無論你去哪家店，都能遇到它的身影。
是什麼讓嗜辣如命的重慶人如此推崇這一碗甜甜糯糯的小湯圓？
這還要從千年前說起。
古人稱湯圓為“浮元子”，我國最有名的湯圓來自浙江寧波，南方人逢年過節就會來上一碗湯圓，將團圓吉祥的祝福都包在裡面。
上個世紀四十年代，一名杭州人帶著父母定居重慶，為了謀生，他在重慶的八一路賣起了大湯圓。
後來為了照顧重慶人的口味，他用重慶獨有的“吊漿”技術加以改進，於是山城小湯圓便由此誕生，這樣製作出來的湯圓細膩滑嫩，潤澤綿長，果不其然大受歡迎，一時之間風靡整座山城。
小湯圓的用料也極度講究，糯米是需要太湖邊上種植的，芝麻來自江西，就連豬油都要精挑細選，在開水中煮的時候還要時刻注意加冷水調節溫度以免破皮。
等到出鍋以後，倒上香甜的酒釀，撒上一把清香撲鼻的桂花，點綴一點鮮紅香甜的枸杞，一碗最正宗的山城小湯圓才算製作完畢。
店鋪推薦：
解放碑有最正宗的山城小湯圓店，就在八一路175號，一碗只需要6元，甜度適中可以吃出桂花味，這是一家十幾年的老店，店面比較小但是經常爆滿，想要嘗一嘗還需要提前去排隊。
02菊花酥
雖然名為菊花酥，但是這一道甜品，裡面卻沒有一點菊花。
以菊花命名，是因為它經過油炸後，色澤金黃如同一朵盛開的菊花，裝在盤子中，只讓人覺得“滿盤盡帶黃金甲”。
色澤豔麗，香氣淺淡，口感酥脆，清甜可口，這麼一道色香味俱全的美味珍饈，其實做起來異常簡單。
先將黃油倒入開水融化，在融化的黃油里加上一點點糖粉，隨後再加入雞蛋、麵粉以及少許泡打粉，攪拌後揉成麵糰。
這就是最基礎的油麵團。
取一小塊麵糰用擀麵杖擀成麵皮，隨後包入早早準備好的豆沙餡，其他餡料也可以，隨自己喜歡，如果你想的話，加入桂花、玫瑰花這類鮮花也可以。
包好的餡料按壓成餅狀，隨後就是最至關重要的一步，如果刀工比較好，可以切成更為雅緻的花瓣，如果不好就簡簡單單切成六等分。
隨後將做好的“菊花”放入烤箱或者油鍋，接下來的就交給時間。
新鮮出爐的菊花酥“色白酥化，復瓣舒展”，捧起一朵花，嘗一口甜而酥脆，甜甜的味道能慰藉了一整天的忙碌。
“待到秋來九月八，我花開後百花殺。”黃巢用這一句詩，寫盡了菊花的魅力。
作為“君子四友”之一，菊花自古便是文人墨客筆下的常客，人們愛它高潔，愛它遺世獨立，而重慶每年都會舉辦一場盛大的菊花展。
這或許，就是重慶人骨子裡的傲氣。
店鋪推薦：
菊花酥在重慶沙坪壩區最為常見，在一些老字號的糕點鋪裡都有售賣，一盒價格也不過50元左右，是最適合帶回家的重慶特產之一。
03冰粉
在大受歡迎的綜藝節目《中餐廳》中，連續兩季王俊凱都做了同一道甜點，那就是來自重慶的冰粉。
到底是有多好吃，讓王俊凱這麼孜孜不倦在綜藝裡推廣？
冰粉的身世，可以追溯到明清時期，一開始只是在一個小小的彭山縣售賣，後來隨著三教九流的流動發展，很快這道甜品就征服了川渝。
冰粉，在重慶可以自成一個江湖。
絕大多數冰粉都伴隨著夏日的蟬鳴和午後陽光，吃完了高油高熱量的食物，這時候再來一碗冰粉，豈不是“巴適”（川話：舒服）得很？
手搓冰粉是當之無愧的龍頭老大，這也是川渝人心中火鍋的“官配”，吃完火鍋後必須來一碗手搓冰粉，這樣才算是完美。
紅糖冰粉則靠著別樣的口感，一舉拿下了川渝的街頭巷尾。
這也是冰粉界最簡單的成員，就澆上一勺紅糖，撒上一把芝麻就大功告成。
夏天來重慶，到處都是排著長隊的冰粉攤，晶瑩剔透的黑紅糖汁伴隨著清涼的冰粉，清冽的甜沁入人的腸胃之中，一下子便擊碎了盛夏的酷暑。
後來，餈粑成了冰粉的新“cp”，冰粉加的料也越來越多。
黏軟細膩的餈粑與爽滑清涼的冰粉相結合，撒上花生碎、蔓越莓、葡萄乾……紅的綠的金黃的，五顏六色的色彩更是讓冰粉的顏值成為了川渝美食的top。
但是要問重慶人最愛的冰粉是什麼，那必然是山枇杷冰粉。
這是重慶老人的童年回憶，它的做法並不是在冰粉中加入山枇杷，而是直接用山枇杷製作冰粉，這樣做出來的冰粉是玫瑰色的，帶著純天然的果實香味。
嘗一口更是清甜軟糯，讓人慾罷不能。
推薦店鋪：
重慶的街頭巷尾都有冰粉涼蝦店，最正宗最好吃的冰粉店當屬那些老字號，渝北的龍脊花園對面的堂祖老冰粉、桂花園路的劉涼粉……這些都是重慶人二十多年的記憶，一碗涼粉最貴的也不過15元，非常適合遊客。
04麻花
很多人都喜歡磁器口的燈火闌珊，彷彿穿越到了宮崎駿的動漫之中。
但是磁器口最受重慶人歡迎的不是它美輪美奐的燈光，也不是它匠心獨具的建築風格，而是麻花。
如果你問一個重慶人去磁器口吃什麼，他絕對想也不想的告訴你：“麻花！”
磁器口麻花一般情況下都叫做陳麻花，別誤會，這並不是人名，主要是清朝末年的陳麻花店鋪實在是太有名了，可以說是靠著獨特的味道成為了川渝美食霸主。
現如今，隨便在磁器口走一圈都可以看到三十幾家麻花店，個個生意都火爆，家家都需要排隊才能買到。
陳麻花之所以這麼受歡迎，除了它本身的香酥脆爽之外，更重要的是口味多變，可以滿足絕大多數人的需要。
沒來重慶之前，以為麻花只有一種口味，來到重慶以後才知道，原來麻花可以有椒鹽、冰糖糯米、蜂蜜、巧克力、麻辣等等多達十餘種的味道。
蘇東坡曾經如此稱讚麻花：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。”
如此深受古人們喜歡的麻花，自然在全國各地炸開了花。
湖北有小麻花，天津有大麻花，江蘇有藕粉麻花，湖南有趙氏麻花……。可以說，中國的飲食文化在麻花上展現得淋漓盡致。
而磁器口麻花，靠著重慶人的創新，硬生生後來居上，成為了一張金字招牌。
如果來重慶旅遊，一定要帶一袋麻花回去，最正宗的老重慶味道，都藏在小小的麻花之中。
店鋪推薦：
磁器口有12家陳麻花，其實只有一家是真的，那就是陳昌銀麻花，這家古店先後獲得過“重慶特產”、“重慶名點”等稱號。重慶的物價一直不貴，麻花自然也是如此，一袋麻花價格在三四十左右，足夠一家吃好幾天。
05紅糖餈粑
重慶火鍋有一道點心，一直以來都深受歡迎，即使開在其他省市，這道甜點依舊沒被去掉，這就是紅糖餈粑。
和重慶人吃火鍋，總是會點上這麼一盤甜甜糯糯的小點心。
紅糖餈粑的做法極為簡單，可能是大道至簡吧，用最簡單的原材料做出最美味的點心。
將餈粑切成塊，倒入油鍋後炸至金黃，再加入適量的紅糖以及少許的清水，煮到糖漿濃稠，餈粑軟糯就算完成。
最難的步驟，也不過是怎麼熬製香氣撲鼻的紅糖漿，太稀味道就淡，太濃稠就容易粘鍋，成功的紅糖餈粑外表酥脆，內裡甜糯，是很多人念念不忘的美食。
這也是重慶人桌上最常見的甜食，很多重慶人的童年都是由甜甜蜜蜜、軟糯香甜的紅糖麻餈構成的，它粘起了重慶人的過去與未來，即使出門在外，只要嚐到一口紅糖麻餈，故鄉的味道便會湧上心頭。
這或許就是食物的意義。
推薦店鋪：
最好吃的重慶紅糖麻餈，是在重慶的火鍋店裡，配上麻辣的火鍋，真是神仙滋味。炸至金黃的糯米長條，在碟子中整整齊齊堆成小山，甜而不膩，最適合解辣。
重慶是一座“網紅”城市。
賽博朋克的燈火，藏在火鍋裡的江湖，還有串聯起各種美食的甜點，你很難找到一座城市能夠和重慶一樣，在飲食上面迸發出如此動人的火花。
與其說是網紅，不如說是重慶藏了千年的魅力終於透過網際網路被大家熟悉了。
與其等待，不如乘著時光正好去重慶看看，去撞見食物最美好的味道！
▏ END ▏
本文作者：
陳三廢
圖來源於網路
