木製招牌上寫著“至尊蟹黃面288元”
288元/碗至尊蟹黃面
幹石鍋拌飯、陽春麵、文火面、蓋澆面、炒麵，，，，，，揚州人對面條的愛，每天早上吃一碗雷打不動的幹拌飯，就能看到一斑，昨天，揚州出現了288元/碗的天價面，一碗麵的價格足夠一個面愛好者吃近兩個月的乾麵，那麼，到底什麼樣的面賣的這麼貴呢，有人來嗎。
訪問
市區有288元/碗的天價面
據該市民報報道，288元/碗烏冬麵店在東圈門附近，記者前去拜訪。
這家店的外部裝飾得很古樸，記者走進店裡一看，廚房的窗戶上掛著幾個木製的招牌。
這麼貴的麵條有人吃嗎，該店的方曉飛社長對記者說：“拉麵店才開了一週，來吃麵的人不多，288元/碗的至尊蟹黃面一天能賣四五碗，188元/碗蟹黃面能賣20碗左右。
記者在現場隨機採訪了食客，發現有人因為好奇而第一次進店，也有人被朋友推薦，“這個烏冬麵雖然價格不便宜，但是味道確實不錯，螃蟹的蛋黃量足夠了，”在現場吃烏冬麵的蔣先生對記者說，是經朋友推薦特地從西區來吃新鮮的東西。
疑問
一碗麵為什麼這麼貴。
一杯乾式拌飯5。5元，288元可以吃52杯乾式拌飯，揚州面愛好者可以近兩個月吃早餐，288元/客人的價格可以在迎賓館、韻園、揚州宴等高階餐廳用餐，一碗麵為什麼這麼貴。
“我賣的不只是烏冬麵，而是好食材和好味道，”方曉飛先生對記者說，10年前在揚州開過拉麵店，選單上遼參海鮮麵售價158元/碗，“我賣的西花面是一碗用新鮮的豬腰做的，選擇四隻母蟹和4。5兩個蟹黃做澆頭，”
方曉飛說，因為堅持使用活螃蟹，所以請師傅去剝螃蟹，只使用新鮮的食材，一碗麵的粗利率不過35，他還給記者算了一筆賬，一般麵館的面是1。5元/斤到2元/斤，他家的面成本從5元/斤到5。5元/斤，他用自己農場生產的土蛋加上面粉和麵定製面，裡面連一滴水也不加，一般牛肉賣60元/斤，他用的雪花牛腹需要160元/斤，他還配了一份面沙拉、一個雞蛋、一瓶飲料、一杯土雞湯和大麒麟閣點心自助臺“我們面注入的分量比上海和一些蘇南城市的麵店多，但定價沒有人高，”
探究
揚州方家湯門傳人
方曉飛是軍人出身，轉職後曾從事服裝行業，開了江都唯一的五星級度假莊園和私房料理店，那麼，他為什麼開了拉麵店呢。
拉麵店的店裡掛著“1900年揚州味蕾”的字樣，方曉飛的爺爺方廣海是揚州天寧門街方家湯門的創始人，父親方德明應該在1900年前後遷入天寧門街，多年來以汗水和聰明，開創了方家湯門的生意，贏得了聲譽，“這顆汗珠是方家人的勤勉，其聰明是方家人獨特的揚州味蕾”，根據市民的想法，揚州天寧寺對面的天寧門街在明代建造新城時，因為面向北郊河口碼頭，逐漸成為集市，培育了桑恆順香店、南北湯門、永興源紙店、南北貨物店、寧園浴室等老字號同時擁有許多水陸八鮮行的食材店和販賣攤子，有兩家以肉食店和屠宰場為一體的湯門，還不太有名，“當時，天寧門街北側東側有方家圍欄，從大運河水路運來，還殘留著幾頭從黃金水庫、便益門街中挑選出來的家畜，數年多的方家湯門，直到民國末年都燒得很紅，但從現在的天寧門街26號和20-1號的舊房子來看，剩下的方家湯門的星點住宅，不過，磚的牆和門戶的花紋的規格的高度，精緻的美麗進入著，那個當時的大宅連工房的佔地面積以近800平方米的氣勢，能看到一斑」。
時事遷，天寧門街的許多老字號在歲月的長河中從歷史舞臺上淡化，方家湯門於1954年合併到揚州肉連工廠的班子中，之後方家便沒有後人從事湯門。
“我受祖先的影響對飲食業很感興趣，15年前從服裝業跳槽到飲食業，在城北開過酒店”，方曉飛說。
行業內
暢銷才是王道
“我經常看到揚州的高階拉麵市場，我想用揚州的傳統技術製作好的烏冬麵，”方曉飛坦言，很多朋友反對他開拉麵店，他說：“成本高意味著定價高，有不小心倒閉的風險，”。
對此，揚州餐飲業相關人士認為，揚州的高階拉麵市場相對較小，開店後確實存在一些風險，據業界相關人士透露，“市場波瀾萬丈，等到賣得好了再走捷徑”。
揚州大學商學院客座教授、揚州商界王正祥分析了目前的消費趨勢，認為市場整體向兩端移動，即高階和低端，方曉飛的拉麵店符合部分消費者的需求，他們認為價格貴也沒關係，貴是有道理的，是產品好還是服務好，揚州麵館很多，只有差別化才能帶來高價，記者屠明娟文/圖
