桃花酥
By 模樣生活MyLiving
夏天來一口，外皮酥脆可口，內餡鬆軟細膩，尤其像桃花酥這種傳統中式酥皮點心，其精髓是加入了豬油，剛出爐時撲鼻而來的香氣就讓人充滿食慾，趕緊準備好材料，一起學習怎樣製作吧！
原料：水、細砂糖、中筋麵粉、豬油、低筋麵粉、豆沙餡、豬油、草莓粉、蛋黃液、黑芝麻。
做法步驟：
第1步、放入水油皮材料，先液體後粉類，揉麵一個程式20分鐘。水油皮：水40g、細砂糖：20g、中筋麵粉：110g、豬油40g。
第2步、水油皮揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
第3步、油酥皮材料混合均勻。
第4步、刮刀切拌成油酥。
第5步、蓋保鮮膜，冰箱冷藏靜置，鬆弛20分鐘。
第6步、餡料分成20克一個分別搓圓，蓋保鮮膜，備用。
第7步、油酥平均分成12份，分別滾圓，蓋保鮮膜，備用。
第8步、鬆弛好的水油皮，平均分成12份，滾圓備用，蓋保鮮膜。
第9步、取一個水油皮按扁擀成圓形。
第10步、放一個油酥，包好。
第11步、收口捏緊，收口一定要收緊，避免漏酥。
第12步、搓圓，收口向下，依次包好。
第13步、取出一個，用手掌壓扁，擀麵杖從中間往上擀一下，再從中間往下擀一下，擀成牛舌形狀。
第14步、從上往下捲起。
第15步、卷好卷，用保鮮膜蓋起來，靜置鬆弛 20分鐘。
第16步、取出一個，壓扁。重複擀卷，擀成牛舌型。
第17步、還是從上往下捲起。
第18步、卷好的卷還是蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。烤箱上下火170預熱。
第19步、鬆弛好的卷，取一個用食指在中間按壓一下。
第20步、把兩個邊向上翻起來，再用手掌按壓平。
第21步、用擀麵杖擀圓。
第22步、把餡料包裡，捏緊收口，捏緊，避免露餡。
第23步、搓圓，收口向下放在刮板上，用手掌按壓扁平。
第24步、水果刀劃五等分，中間留出花芯，在每個花瓣中間再輕輕劃兩個小口刻出花蕊，注意不能劃太重。
第25步、把每個花瓣用大拇指和食指往中間捏一下，捏出花瓣的立體感。
第26步、放烤盤裡，在每個花蕊中心用羊毛刷蛋液，撒黑芝麻。
第27步、放入烤箱中層，上下火170度烘烤30分鐘。
第28步、出爐。
小貼士：
1、桃花酥冷卻後密封儲存即可。2、全程都需要蓋保鮮膜防止水份蒸發。3、不喜歡豬油的可用黃油替代。4、花蕊部分可增加白芝麻或者桂花幹裝飾。
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