還有十多天就是除夕了，味美可口的鹹貨，你家備好了嗎？
過去每到臘月，松江人家家戶戶都會開始醃製鹹肉、鹹雞。自家醃製的鹹貨又香又鮮，春節期間用來蒸制、炒菜、燉湯、製作菜飯，一道道美味讓人回味無窮。
醃製鹹貨，各家也有“小秘方”，醃製所用鹽、香料、料酒的配方以及晾曬時長，一般交由家裡做得一手好菜的“大廚”全權掌控。每年寒冬臘月的這一口“家的味道”，也是松江人佳節團聚心心念唸的鄉愁。
距離春節還有十來天，現在準備鹹肉、鹹雞還來得及，今天就跟小松一起來學醃鹹貨吧。
醃鹹肉
製作方法：
1。醃製鹹肉首選肋條，用粗鹽比較好，傳統的做法要放些花椒增加香味，每500克鹽放25克花椒，還可以放一點香葉和八角；
2。粗鹽在鍋中炒至微黃，將香料放入炒出香味；
3。炒好的粗鹽倒出攤開，待涼；
4。沿著肋骨，將肉切成塊，在肉塊一端打個洞，方便晾曬的時候穿繩子；
5。將涼透的花椒鹽抹在肉塊上，500克肉上抹大約50克花椒鹽（注意：醃鹹肉，肉一定不能洗；如果一定要洗，也要提前將水分吹乾）；
6。鹹肉放在大盆裡排好，用保鮮膜封起來，上面壓重物；
7。醃製一天後，將盆中的肉塊翻個身，讓鹹味更均勻，再用保鮮膜封起來，壓上重物繼續醃製；
8。醃鹹肉需要一週左右，在醃製過程中要多次翻身，最好放冰箱中冷藏，氣溫低時也可以放在陽臺上；
9。醃製時間到後，就可以晾起來，天氣好的話，晾十天左右就幹了。
美味的食材，往往只需最簡單的烹飪方式。自制的鹹肉，水煮或蒸熟切片就可以上桌。
一口咬下去肥肉滿口流油，瘦肉乾香鹹鮮，特別下飯。
醃鹹雞
製作方法：
1。醃鹹雞用老母雞，吃起來比較香。清理好的雞，將血水擦乾，抹一些高度白酒，殺菌增香；
2。接下來用“醃鹹肉同款花椒鹽”裡外搓一遍，500克雞用50克花椒鹽；
3。雞上抹勻花椒鹽後，包好保鮮膜，壓上重物；
4。醃製一天後，將雞翻身，再搓幾下更入味，包好保鮮膜，壓上重物。醃製鹹雞需要五到七天，在醃製過程中要多次翻身揉搓，保證每個地方醃透；
5。一週後拿出來晾曬，曬十天左右就好了。
萵筍、冬筍、鹹雞，切塊後做一鍋“雙筍燉鹹雞”。
鹹雞風味幹香，肉質緊實。冬筍脆嫩甘甜，萵筍碧綠生青。
一碗濃濃的雞湯“鮮掉眉毛”，你想吃麼？
【來源：上海松江】
