茅臺酒就像蒸饅頭，釀造白酒挺複雜，還藏著更加私密的工藝手法，但其實縱觀整個流程來發現居然是一樣兒一樣兒的。
蒸饅頭的五大步驟大夥都熟吧，買酵母，麵粉發麵，蒸饃。所以說釀造白酒，與蒸饅頭有異曲同工之妙，也有五大步驟。背糧食，準備釀酒，主要是高粱發酵，混合酒麴和糧食，讓他們發生化學反應，蒸餾，先加熱，再凝結，陳釀，勾兌，也就是那就放一放，味道會更好，當然實際的製作過程要複雜的多，這也是為啥同樣的流程卻能產出不同風味的白酒。
二，
白酒香型賊多，分佈最廣的是濃香型，
而古文香型，清香型想想之所以香型不同，主要是因為不同九里的酯，酸，醇，醛含量和比例不一樣。
懵圈了，啥意思？
咱倆炒同一道菜，但是放的油，醋，料酒，香料不一樣，那味道能一樣嘛？但是流程都一樣，酒裡的成分很雜，有差別的。
這事兒吧？跟酒麴有很大關係
。糧食變成酒，靠的不是歲月的珍藏，而是微生物的幫忙，也就是酒麴。前面提到的制酒麴，說白了就是細菌和真菌，用大米，小麥之類的原料為養出一批微生物，所以說別看名字神秘酒麴其實就是一坨微生物培養基，把這群小東西養出來，再和糧食混在一起，他們就會把糧食的澱粉加工成酒精，乙酸乙酯，乙縮醛，二氧化碳等等這個加工從變化的過程，就像酒的發酵，制酒麴的方法不一樣，長出的細菌
，真菌就不一樣，最終產出的白酒味道就有了差別。
那制酒麴的方法有哪裡不一樣呢？
主要是原料和溫度，用米粉，咪康唑原料製出的酒麴產出的白酒屬於米香型，用大麥，小麥作原料，製出的酒麴是麥香型
真菌就不一樣，最終產出的白酒味道就有了差別。
60度到70度釀出的酒是醬香型。50度到60度那樣住的酒是濃香型，40度~50度的低溫大麴，釀出的酒是清香。
除了這些理論知識，再教大家個作弊小技巧，忒一口，根據辣度就能判斷香型？
辣的是醬香準沒錯了。友情提示，喝酒圖個高興，千萬別貪杯，淺嘗輒止就好啦，最後提前祝各位節日快樂，吃好喝好。
