中國白酒既帶有歷史、文化的特色，也帶有不同區域的、氣候水土的、人文地理的深深烙印。比如茅臺酒的異地不可複製，比如四川省多以濃香酒為主（適宜濃香型酒窖泥的溼潤氣候、地理條件），北方多以清香型、老白乾香型、二鍋頭為主。不同的地理氣候環境，造就了中國白酒眾多的香型和不同的風格特色，成就了中國白酒的繁榮和色彩紛星，也顯示了中國白酒神秘莫測的一面。
老白乾酒獨特的風格成因，與當地氣候、水土環境相關，還與其生產工藝、原材料等因素密切相關。主要有以下幾個方面的因素。
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自然地理氣候條件
衡水市位於華北 平原，河北省東南部，與山東省接壤。地理位置為東經115°，北緯37°，屬大陸季風氣候區，四季分明，冷暖乾溼變化較大。境內水系發達，有華北名珠衡水湖，流經河流有滏陽河、滏陽新河、瀦龍河、滹沱河、索瀘河、清涼江等。衡水屬河北沖積平原，土地肥沃，物產豐富，是小麥、玉米、高粱等農作物的主產區。衡水城區地下水貯量豐富，水質清純、甘甜，硬度極低，為釀酒用軟水，水中主要含有金屬離子，離子含量極微，是釀造酒的最佳用水。
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2
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微生物環境衡水
老白乾酒釀造中的微生物，主要來自於大麴，也從釀酒環境中帶入一部分。大麴中的微生物採自於制麴車間的自然環境，經培養富集於大麴內。
成品曲中以毛黴和黃麴黴為主，根黴次之，紅曲黴和青黴有少量分佈。細菌中有歐文菌屬、沙雷菌屬、棒桿菌屬、芽孢桿菌屬、假單胞桿菌屬和葡萄球菌屬，豐富的細菌種類，使老白乾酒的口感更顯醇厚和豐滿。
老白乾大麴中，酒精酵母種類少，但數量多，產酯酵母種類多但數量少。這是老白乾酒出酒率高、香氣複雜的原因。
（3）
制曲原料和釀酒原料
衡水老白乾酒的制曲原料採用純小麥，釀酒主料採用純高粱，而不是像其他香型白酒，用幾種糧食制曲或幾種糧食配合作釀酒原料。這種單-的原料結構，與老白乾口感的清爽，甘洌有關。
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4
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老白乾香型酒的發酵裝置與其他10個香型酒都不
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樣，因此產生了與其他10個香型不同的香味特色。
衡水老白乾酒的發酵裝置與清香型汾酒類似，均是採用地埋缸。這樣的發酵容器，適合於北方的氣候特點。北方的氣候環境特點是：季節分明，溫差大，氣候乾燥。地埋缸保溫保溼效能好，正好克服了上述不利條件，有利於正常發酵。這樣的發酵裝置，形成了老白乾酒的香型特色，也使其出酒率高於其他香型酒。加上在水泥池中進行回活酒的發酵，使殘餘澱粉更充分地加以利用，進-一步提高了出酒率。
衡水老白乾酒採用地缸為發酵容器，塑膠布封缸，乾淨衛生，防止雜菌感染。微生物主要來自於大麴中，釀酒環境中帶入極少量的微生物。這是形成其主體香一清洌甘爽的主要原因。
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釀酒工藝操作
衡水老白乾酒的釀酒工藝操作，與上述幾個方面的因素相配合，相得益彰，形成了古老的老白乾釀酒工藝技法。這是老白乾酒成型的最重要因素。
衡水老白乾的工藝特色，可總結為：混蒸混燒、老五甑續茬法。釀製的基酒以清、洌、醇、厚、挺為主要特點。不同的基礎酒，調配勾兌形成各種口味特色的花色品種。
（6）
貯存與勾兌
衡水老白乾基酒按分級標準鑑定後分別貯存。各級別基酒有相應的貯存期標準要求。達到貯存期的基酒方可用於勾兌。還有一些長期貯存的基酒，如一 些特殊的調味酒、大宗基酒，要求貯存期幾年、十幾年、二十幾年不等。這是老白乾口感醇、綿特色形成的原因。老白乾成品酒的成型，依靠科學地勾兌，合理地調配組合，精細地調香調味，最後形成了各檔次各有特點的老白乾香型成品酒。
