小米蒸排骨
連續兩週的陰雨過後，這兩天一晴立馬變酷熱，廚房蒸籠一樣，真心不想燒菜了。之前在飯店裡吃過荷香小米蒸排骨，又香又軟嫩的排骨比紅燒清燉的都好吃，排骨放嘴裡一抿，就跟骨頭脫離了，金黃色的小米帶點荷葉的清香，口感軟糯，加上吸收了排骨的湯汁，潤而不膩。這一道小米蒸排骨，不僅僅是看起來黃燦燦賞心悅目，吃起來更是唇齒留香，很是特別，亦菜亦主食，做起來特別便捷。
蒸的時候用蒸鍋、蒸烤箱都可以，蒸烤箱蒸出來的小米偏硬。蒸鍋蒸出來的水分會比較大一點，我覺得更好吃。排骨一定要醃製入味，蒸出來的才夠味。小米也一定要提前浸泡，可以放在冰箱裡浸泡過夜，第二天做。沒有浸泡透的小米蒸出來偏硬，太瘦的排骨油脂比較少，蒸出來小米也會不夠軟潤，我在裡面放了幾小塊五花肉一起蒸，油滲入到小米里很好吃，也不油膩。
【所需食材】肋排400克，黃小米250克，土豆1個，蔥2根，姜1塊，鹽2勺，生抽、蠔油、料酒2勺，胡椒粉1勺，花椒數粒（可不放），糖少許
1，準備好所需要用的食材。黃小米清洗乾淨，提前用水浸泡至少3~4個小時，或者放在冰箱中浸泡冷藏過夜。
2，，然後我們來處理排骨，排骨剁成小塊以後，放在冷水中浸泡半小時，去除部分血水。排骨放入稍微大一點的容器裡，放入蔥，姜，生抽，蠔油，鹽，胡椒粉，糖等調料。
3，拌勻後醃製至少2-3小時入味。也可以放在冰箱中冷藏過夜，第2天做。
4，陽臺上種的荷花長了差不多10片葉子，摘了一片墊在盤子裡。也可以用幹荷葉直接鋪在蒸籠裡。蒸出來有淡淡的荷葉香味。盤子的底部可以放點芋頭或土豆的等，吸收了排骨的肉汁，又軟又爛熟，很好吃，不喜歡的可以不放。
5，醃製好的排骨跟小米一起拌勻，讓每一塊排骨都均勻的裹上小米。
6，我的小米比較多，排骨比較少，在最底層又鋪了一層小米。
7，，然後把沾滿小米的排骨均勻地擺放在土豆的上面。蒸鍋裡放入足夠多的水。因為蒸的時間比較久，保證鍋裡有足夠多的水。大火燒開，上汽以後轉中火蒸40-50分鐘左右，這個時間排骨足夠軟熟脫骨，喜歡有嚼勁一點的，蒸半個小時就夠了。
8，剛蒸好的小米排骨盤子在取出來的時候一定要小心，不要燙到。撒上點蔥花點綴，開吃咯！
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