前陣子陳媽媽隨口一說想吃蛋黃酥，母后親自下旨，小的只好奉命來做。說起傳統蛋黃酥，光是做中式油皮、煮豆沙跟處理鹹蛋黃這幾個繁瑣步驟，就會讓人馬上打退堂鼓。不過現在烘焙材料行很萬能，鹹蛋黃、豆沙餡都有現成的能買。懶人版蛋黃酥更是直接用冷凍酥皮來取代中式油皮，做起來的成品也有八成像～簡單包一包送進烤箱，前後只要一小時就有香噴噴的蛋黃酥吃，速成蛋黃酥立刻學起來！
By 陳文衛教育
用料
冷凍酥皮 5片
鹹蛋黃 10顆
現成豆沙餡 250g
雞蛋 1個
黑芝麻 少許
米酒 適量
做法步驟
1、做蛋黃酥的第一步是先處理鹹蛋黃，烘焙材料行賣的冷凍鹹蛋黃多少有點腥味，要用之前先將鹹蛋黃泡入米酒中浸一下約十分鐘。
2、泡過米酒的鹹蛋黃，放入烤箱以150度烘烤約五到八分鐘即可取出放涼
3、冷凍酥皮先放在室溫下稍微退冰，兩片疊在一起稍微杆開，劃十字分成四等份
4、紅豆沙分成一份份小球，依照自己喜好來抓餡料比例即可
5、市售豆沙很好成型，稍微在豆沙中央壓個洞，將鹹蛋黃包進豆沙中
6、最後將豆沙球用酥皮包起來，整成蛋黃酥的圓型，收尾處抹少許水、捏緊一點
7、刷上蛋液、撒上少許黑芝麻，送入已預熱的烤箱，以180度烘烤20～25分鐘就完成了。氣炸鍋也可以烤，請依照自家烤箱/氣炸鍋的火力微調烘烤時間 （順便偷渡兩個蘋果派）
8、雖然冷凍酥皮烤出來會有點裂開，沒有傳統蛋黃酥這麼完美，但也有八成像了。
9、第一次做我只將兩片酥皮疊起來杆開，烤出來覺得外皮有點太薄，還會稍稍透出豆沙餡的顏色，應該要疊個三四片來杆，酥皮摺疊杆開次數越多，烤出來的蛋黃酥層次就越豐富。
10、重點是用冷凍酥皮來做真的超級省時～大概只要半小時就可以做好送進烤箱，懶人福音啊！
11、來看看斷面，酥皮蛋黃酥做法，兩層酥皮疊起來的份量還是有點少，下次再做我要疊個四層試試看。吃之前可以回烤一下，多了現烤的酥香，更好吃。陳媽媽嘴上說吃了會胖還是一直拿起來吃。
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