記得小時候到鄉下的外婆家玩，吃飯的時候總是能吃到很多平時吃不到的味道，讓我記深刻的就是滷牛腱。經外婆的手做出牛腱肉堪稱一絕，這個味道至今都令我向往，在一些八珍滷味裡也從沒吃到過比這個口味更好吃的滷牛肉了。
市場裡有很多種賣自制滷味的店家，有全國連鎖的，也有自成一派的，但是它們牛腱子肉的味道卻從未讓留戀過，可能是從小就吃到別具一格的滷牛腱，所以滷味中，唯一沒出手買過的也是滷牛腱了。
牛鍵肉跟其它牛腩牛上腦等肉質不同，它的肉質裡包含了一部分的筋，吃起來Q彈有嚼勁又包含豐富的營養
，通常滷過之後都作為涼盤食用，是一道常見的家常菜，也是一道特別好的下酒菜。
滷牛腱的做法非常的簡單，用
外婆家傳的
獨家秘方滷出的牛腱肉更是美味可口
，外面的根本比不了，
保留了牛肉最原本的肉香不被其它佐料所掩蓋，這對不太會做飯有愛吃牛肉的朋友絕對堪稱為零失敗的懶人快手美食。
［菜名］：滷牛腱
［所需菜品］：牛腱子肉1000克、蔥1段、大蒜3粒、生薑5片、燉肉料包1袋、花椒10粒、生抽15毫升、豆瓣醬1勺、腐乳1塊、老抽10毫升、耗油1勺、白糖20克
［烹飪過程］：
步驟一
首先去超市或生鮮店選購牛腱子肉，開封后進行解凍。蔥去掉表面的老皮，蒜與姜一起準備好。
步驟二
把充分解凍好的牛腱子肉切成大塊，因為做滷味要大片的才好吃，基本上把它一切為三塊。注意要順著肉的紋理去切，這樣下刀容易些，切出來也整齊。
步驟三
把這三大塊牛肉放入鍋中，在鍋中加入清水，注意是涼水，把薑片與花椒粒倒入水中，開大火煮至水開，這時不要關火，手動改為中火燉十分鐘，期間要用勺子把肉煮出的浮沫全部舀掉。
步驟四
時間結束後關火將牛肉撈出放置一旁。這時開始調製醬料，把配料表中提到的全部醬料都倒入一個碗中，用筷子攪一攪，讓它融合得均勻一些，注意蔥薑蒜等幹調要單獨放在一起。
步驟五
這時取出壓力鍋，將剛剛煮過的牛肉放入鍋中，在鍋裡添滿清水，讓水的高度剛剛沒過肉為最佳，把調好的調料和乾料全部放入鍋中，用勺子稍微攪拌一下，讓清水看起來有湯汁的顏色。
步驟六
蓋上鍋蓋按下燉肉的按鍵，剩下的時間就交給壓力鍋來完成了，因為每家的鍋不一樣，有的是燃氣的，有的是用電的，所以燉的時常也不一樣，推薦用電壓力鍋比較省事，壓的時間大概控制在二十分鐘左右就能完成了。取出牛肉，讓它放涼後再切成薄片狀擺盤即可食用。
［烹飪技巧］：
1、
滷牛腱算是一道冷盤，在肉質的選擇上比較重要，選用新鮮的建議肉，紋理清晰，肉多筋也多得最為合適
2、
調料的過程中按照自己的口味偏鹹或偏甜，在配置的過程中不建議使用大料，因為它會稍稍掩蓋住牛肉的香氣。
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