馬上就要到除夕夜了，作為隆重的傳統節日，年夜飯的菜餚格外講究，其中蒸菜就是必不可少的，寓意蒸蒸
日上，生活工作更上一層樓
。除夕年夜飯，這兩道蒸菜，顏值高又好吃，寓意來年蒸蒸日上
一、豬肉蛋卷
〖 食材清單 〗
豬肉1斤、雞蛋7個、胡蘿蔔1個、蔥花適量、澱粉一勺
〖 製作步驟 〗
1、先準備1斤豬肉，我用的是前腿肉，去皮後切塊兒。
2、再來一根胡蘿蔔，削皮後也切成大塊兒。
3、先把肉加到絞肉機裡面，再來兩片生薑去腥，一起打成肉餡兒，打好後先倒出來。
4、再把胡蘿蔔也絞一下，5秒就夠了，帶點顆粒感更好吃，接著倒出來先放一旁。
5、這時候我們給肉餡兒來簡單地調個味兒，鹽、蠔油、生抽，再來一個雞蛋，接著朝著一個方向攪打上勁。
6、攪打到感覺有阻力的時候就可以了，這時候把胡蘿蔔丁也加進來，再來一把小蔥花。
繼續攪拌均勻，我們的肉餡兒部分就調好了。
7、下面來做蛋皮，碗里加一勺澱粉，再來少許清水攪拌化開。
8、接著準備6個雞蛋打入碗裡，再把澱粉水也倒進來，一起攪打均勻就可以了。
9、不粘鍋預熱刷油，舀入一大勺蛋液，輕輕地轉動一下鍋，讓蛋液把鍋底都平鋪滿，接著開小火烙。
10、表面凝固定型後翻個面，再烙5秒就可以出鍋了。我們的蛋皮就做好了，都非常的完整漂亮，一張都沒有破。
11、接著取一張蛋皮，中間放上一大勺肉餡兒，先鋪平整，邊邊上留點空隙，不要都鋪滿了，然後在空隙上刷上一層蛋液。
12、接著從一頭捲起來就行了，刷了蛋液能更好地黏合在一起，全部做好就可以蒸了，蒸鍋上記得放一層不粘的墊子，或者是刷點油防粘，擺放的時候每一個之間留點空隙，不要全部挨在一起。
13、接著水開上鍋蒸，大火12分鐘就可以出鍋了，取出來稍微的放涼一會兒，不燙手後就可以切塊兒了。
你看，完全都不會散開，一層一層的，非常漂亮，我們的豬肉蛋卷就做好了。用來燉菜做湯或者直接吃，都非常的香。
二、扣碗酥肉
〖 食材清單 〗
800克五花肉、1小把花椒、100克紅薯澱粉、30克麵粉、2克鹽、2個雞蛋、少許清水、料酒、鹽、糖、花椒粉、薑末、蒜末、胡椒粉、雞精、蔥花、辣椒丁、生抽、老抽
〖 製作步驟 〗
1、先來炒點花椒，小火放入花椒炒香，倒出來後用擀麵杖搗碎備用。
2、五花肉800克，清洗乾淨後先去皮，接著切成小長條，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比較好吃一點。
3、切好後倒入碗裡，加1勺料酒、1勺鹽、半勺糖、1勺花椒粉，再來少許的薑末和蒜末，抓拌均勻後醃製20分鐘入味兒。
4、接著我們來調麵糊，碗里加100克紅薯澱粉、30克麵粉、2克鹽 ，再打入2個雞蛋 ，拌一拌後再加少許的清水，攪拌成細膩濃稠的麵糊，像這樣就可以了。
5、然後把醃好的肉直接倒進來抓拌均勻，讓每一塊肉上面都能裹上一層面糊就行。
6、接著起鍋倒油，油溫5分熱下肉炸，裹好麵糊的肉條一根根地下入鍋裡。先小火慢慢炸 ，第一遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分鐘左右。
7、炸到全部飄起來，表面看起來有一點點焦黃後撈出來。
8、接著轉大火繼續加熱油鍋，8分鐘後下鍋炸。
1分鐘左右酥肉的顏色就變了，炸到金黃色立馬撈出來。
9、撒上自己愛吃的調料就可以了，好吃的酥肉就做好了，直接吃也特別好吃；
10、現在來調個醬汁，半碗清水、1勺鹽、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺雞精，攪拌均勻就行；
11、接著把酥肉裝入碗裡面，倒上調好的醬汁，最後放點生薑在表面；
12、接著入蒸鍋，大火1個小時，出鍋後拿個盤子倒扣出來。
再撒點小蔥花和辣椒圈點綴下，好吃的扣碗酥肉就做好了。
蒸過之後的酥肉更加軟糯好吃，嫩滑爽口，肥而不膩。
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懶。
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分離開蛋白、蛋黃
，先把蛋白打出大氣泡，再加入蛋黃、鹽一起打散，炒出來的雞蛋就會
無比滑嫩。
比如糖醋排骨，用陳醋、香醋兩種醋，
分兩次放，
這樣能保持更好的
醋香。
又比如想要米飯香糯又軟甜，
別忽視淘米；
想要粥底夠綿軟，
加一勺油；
想要燜出來的花菇更香滑，
就加一塊雞皮
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7分熟之外
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我看這本書的時候，時不時感嘆一句“原來如此”，按照它做出好吃的菜時，更是自信心倍漲~
這本書也非常關注做菜時的細節問題。
類似“適量”的調料到底是多少，
鍋要怎麼“養”、刀工不好的新手怎麼切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用涼水還是熱水、乾貨怎麼泡發等等，
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