肉，永遠是老百姓飯桌上永恆的話題，人類經過上萬年的進化，這樣以肉為主，菜為輔的雜食性生活下，誕生了各式各樣的肉食系菜式，為了滿足越來越挑剔的口感與味道，更是發明出煎、燉、蒸、炸、炒等各式折騰肉類的烹製方法，而今天小編要給大家介紹的東坡肉，就是這樣一道令那些食肉饕餮客所流連忘返的肉菜霸主。
東坡肉可以說是一道名菜，不僅是因為味道極佳，更是在其創始人蘇東坡的加持下，披上了一件耀眼的外衣，東坡肉的製作方法，從被流傳開以後，就以地域以及口味，分成了不同的“流派”，比如最大的鹹、甜兩派，不同的烹製方法，蒸抑或是煮，又或是燉，不同的方向造就了這道菜獨具一格的肉食魅力。
東坡肉跟我們平常吃的紅燒肉頗有幾番神似，很多人認為這兩者就是同一道菜，其實不然，紅燒肉相對來說更家常一些，在選材以及製作中都會相對“糙”一些，而東坡肉對肉質的挑選，以及烹製手法的掌控，都令這道菜相較於紅燒肉來說更加的精緻、精美，當然，是在味道好的前提下。
一道完美的東坡肉，主材五花肉的挑選非常重要，最合適做東坡肉的五花肉必然有以下幾種特徵，首先是肉的色澤，優質的五花肉其顏色一定是鮮紅的，如果剛宰殺完，還能隱約看到一絲絲血（注意不是淤血）；優質五花肉肥瘦層次感分明，這樣煮制時口感也會更好；優質的五花肉用手按壓下去，回彈感明顯，反之則為放置較久的劣質肉。
首先，我們要將五花肉進行處理，先切成四釐米左右的正方形，用鑷子去除豬皮上的毛，接著鍋裡燒水，將五花肉下鍋焯洗兩遍，為的是去除肉裡面的浮沫以及雜質，接著五花肉放入漏盆中瀝乾水分。
同時，我們將大蔥切成段，生薑切片，接著將砂鍋洗乾淨，然後再砂鍋的底部鋪一層篦子，再將大蔥段放在砂鍋裡鋪滿，接著，再將瀝乾水的五花肉碼在砂鍋中，薑片也放在五花肉邊，同時放入幾顆冰糖，根據個人口味，可以放幾顆幹辣椒，接著倒入食鹽，生抽以及紹興酒，開大火將食材煮開，接著用小火慢燉一個半小時左右，中途用筷子插一下五花肉，看是否達到最佳的口感，太硬不行，太爛也不行，這就考驗製作者對火候的把控。
時間到了以後，將五花肉取出，放入碗中（可以上鍋蒸的瓷碗），鍋里加水，將碗放在籠屜上蒸一小時左右，即可出鍋，這道傳統的東坡肉就製作完成！
