鯽魚豆腐湯，屬於粵菜菜系，口味鹹鮮可口。鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2、鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
4、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
5、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；
6、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；
7、豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；
8、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
9、此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處
主料：
鯽魚：2條 香菜：2根 姜：3片 豆腐：400g 鹽：5g
1。 鯽魚去鱗剖肚收拾乾淨後徹底沖洗淨備用，沸騰的水中放入半茶匙鹽，將豆腐放入焯煮1分鐘後切小塊
2。 鍋內放油，稍熱後放入薑片，將魚放入兩面煎金黃
3。 湯鍋內注入約2/3的水，大火燒開後將煎好的魚連同薑片一起倒入，始終保持大火
4。 待湯色轉白時放入豆腐塊繼續大火煮10分鐘，調入白胡椒粉
5。 湯色完全像牛奶一樣白時熄火，調入鹽和香菜即可
做法一
鯽魚豆腐湯製作食材
鯽魚400克，豆腐400克。
調料： 紹酒15克，蔥3克，姜1。5克，精鹽2克，味精2克，溼澱粉少許，色拉油適量。
製作流程
1。鯽魚一條，收拾乾淨，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽塗抹均勻，撒 上少量料酒，蒜切片備用。
2。豆腐切塊備用。
3。蔥姜切細備用。
4。熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。
5。一面煎黃了以後翻至另外一邊繼續煎黃。
6。兩面煎黃以後倒入2碗水，加料酒，薑絲，蒜片。
7。大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉。
8。小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘。
9。等鹽入味，停火，放入蒜末，雞精就可以了。
做法二
製作食材
鯽魚，豆腐。調料：料酒，蔥薑蒜（蒜切片爆鍋，切末調味），食鹽，食用油。
製作流程
①將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。
②鯽魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽醃漬10分鐘。
③器皿中放色拉油加熱，爆香薑片，將魚兩面煎黃後加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調味後下少許溼澱粉勾薄芡並撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。
做法三
鯽魚豆腐湯製作食材
鯽魚一條，豆腐一塊，鹽料酒，清水。
製作流程
1、鯽魚去內臟，去鱗去鰓（我一般是讓賣魚的人弄得），完全 弄掉腔內的黑色的膜，洗淨後抹乾水。
2、用一勺子鹽均勻抹在魚身上，倒入少許料酒醃一會備用，豆腐切塊備用。
3、鍋中倒油，把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃（這步可用平底鍋代替）。
4、鍋中加入幾大碗水沒過魚身，蓋上鍋蓋大火煮半小時左右（這步是湯色發白的關鍵）。
5、切好的豆腐倒入鍋中，水開後轉小火再煮六分鐘左右，最後加入一小勺鹽出鍋即可。
做法四：鯽魚豆腐蘑菇湯
鯽魚宰殺好，洗淨，弄乾淨內臟和魚肚裡的黑膜，洗乾淨之後控水。
豆腐、蘑菇切小塊，薑切片，香蔥打結備用。
熱鍋，放入適量油，待油5、6分熱的時候放入薑片爆香。
小妙招：提前用薑片檫鍋可以避免魚皮粘鍋。
放入鯽魚，煎至魚皮微黃，翻面，同樣煎至魚皮微黃。。
鍋中加水沒過魚身，可以適當多加一些，因為要用大火煮，湯才能奶白色。。
還有就是中途在加水的話味道就不夠美味了。。
加入蔥結，大火滾煮15分鐘左右，這時候湯變白了哦。。。
之後加入豆腐、蘑菇中火再煮10分鐘。。。
出鍋前放入適量鹽即可，俺放的少，這樣才能品出鯽魚的原滋原味。。
做法五
原料：鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞。
做法：
1、將胡蘿蔔、西紅柿、豆腐洗淨切成片狀。
2、將鯽魚處理乾淨，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。
3、將鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋裡，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。［1］
做法六
原料：鯽魚、南瓜、香菇、豆腐、薑片。
做法：
1。 將南瓜苗去老梗，洗淨，掐成段；
2。 豆腐和香菇洗淨，將豆腐切小塊，香菇頂上劃十字；
3。 洗淨宰好的鯽魚，颳去腹內黑膜，瀝乾水分；
4。 熱鍋，用一小塊拍裂的姜擦一遍鍋，放兩湯匙油，待油五六成熱時下鯽魚，兩面煎香；
5。 將6碗水倒入煲內燒開，放入煎好的鯽魚、豆腐和薑片煮沸，轉中小火煲30分鐘，下南瓜苗和香菇，接著煲5分鐘，下鹽調味即可品嚐。
功效：清熱祛火、利水補虛。
烹飪技巧
燉魚湯開鍋後用大火才能燉出象牛奶一樣白的湯，開鍋後就改成小火燉出來的湯是清湯。用來燉魚的水冷熱水都可以。涼水熱水我都用過，和能否熬出奶白的魚湯沒有關係。
做法七
鯽魚頭豆腐湯
主料：鯽魚頭、豆腐
輔料：蔥、姜、蒜、小蔥、料酒、鹽、雞精
1。 魚頭一分為二，沖洗乾淨裡面的血漬。
2。將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉。
3。 魚頭用料酒醃製一會，可以去腥。
4。 豆腐用水沖洗乾淨，切成長方形的小條。
5。 鍋燒熱，放少量油進去。
6。 把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃。
7。將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥薑蒜爆香。
8。 注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾呈奶白色。
9。 放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調味。
10。 撒上小蔥，即可出鍋了。
（圖片來源於網路）
