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入伏就應該吃這種水餃，做好這幾點，皮薄透明不透水，吃了還想
入伏必吃水餃，做好這幾點，皮薄透明不透水，朋友每次來必點
一說起西紅柿雞蛋，人們首先想到的是西紅柿炒雞蛋。西紅柿雞蛋不只炒著吃，還有這種吃法，不知道朋友們吃過沒有。入伏必吃水餃，做好這幾點，皮薄透明不透水，朋友每次來必點。是的，今天給朋友們推薦的就是一款適合入伏吃的水餃，西紅柿雞蛋水餃。應季的西紅柿個大、皮薄、肉厚、汁多，特別適合拿來包水餃。
西紅柿含有豐富的維生素及番茄紅素，是一種很好的家常食材。但是，有一點，西紅柿屬於漿果，含有大量的汁水，這就給包水餃帶來了一個最大的麻煩，那就是水餃容易透水的問題。所以，第一步就是如何去汁防透水。這好辦，西紅柿切成小丁，包入細密的紗布內，擠壓出多餘的汁水，這個問題就輕鬆解決了。這是一款經典的素水餃，一定不能過度調味，只是加入鹽等基本的底口既可。
這種經典的素水餃，餃子皮一定要薄，要透光透亮，還不能透水。煮出的水餃，能隱隱約約看到裡面的餡料，這就要在餃子皮上下一番功夫了。按著面：水2：1的比例和麵，一斤面再加入一個蛋清，增加麵粉的筋道。這還不夠，中式麵點講究“鹼筋鹽骨”，加了蛋清，就不要再加鹼了。一斤麵粉還要加入3克鹽，增加麵粉的韌性，這樣煮出來的水餃，保證皮薄餡大，透光透亮不透水。
西紅柿雞蛋水餃
主料：西紅柿3只約1000克、雞蛋5個
配料：水發木耳50克、蔥15克
調料：花生油30+20克、鹽3克、白糖3克
水餃皮：麵粉500克、清水250克、蛋清1個、鹽3克
製作過程
1、提前數小時用溫水泡發好木耳，冷浸法泡發出來的水發木耳，飽滿滋潤，筋道口感好。時間來不及就用熱水速泡法，加入少量白糖，也能快速泡發出木耳。
2、炒桂花雞蛋：雞蛋5個，打入碗內，攪打至挑不起蛋清。提前炙鍋，倒入花生油30克，熱鍋熱油，下入打好的雞蛋液，快速炒散。藉助於勺沿，邊炒邊切割成雞蛋碎，狀如桂花，故名桂花雞蛋。炒好的桂花雞蛋一定要“徹底放涼”，才能調餡。帶有餘溫的雞蛋，往餡料裡面一調，餡料在熱力的作用下，一定會滲水很厲害，也容易使餡料變味。
3、清水250克、蛋清1個、鹽3克，混合倒入和麵盆內，攪打均勻。倒入麵粉500克，攪拌成棉絮狀，和成均勻細膩的麵糰。表面蓋保鮮膜或溼布，室溫醒面30分鐘，這樣麵糰才有筋道。
4、選用那種起砂的面柿子，這種西紅柿品種好，吃起來口感最佳。
5、燒一殼開水，把清洗乾淨的柿子放入碗內，頂部打十字花刀，把熱水澆淋在西紅柿上面，把西紅柿皮燙去。
6、把燙皮的西紅柿去蒂，切成小丁，包入細紗布內，用力攥幹裡面的水分，把處理好的西紅柿丁倒入拌餡盆內。
7、水發木耳清洗乾淨，擇去底部老根部分，切成小丁，與炒好的桂花雞蛋碎混合均勻。
8、把雞蛋碎、木耳丁、西紅柿丁混合在一起，切細蔥花，調入花生油20克、鹽3克、白糖3克，拌勻，西紅柿雞蛋餡就調好了。
9、這時，麵糰也醒面好了。把醒好的麵糰再次揉勻，搓成長條，揪成大小合適的面劑子，撖成薄餃子皮，準備包餃子。
10、包入足量餡料，封嚴外口，把所有的水餃包齊。
11、鍋內倒入足量清水，加入少量鹽可以很好地防止水餃透水，大火燒沸後，下入水餃。三次打入清水，三次開鍋，水餃就煮熟了。
12、把煮好的水餃盛至盤內，就可以享用美味的西紅柿雞蛋水餃了。入伏就應該吃這種水餃，做好這幾點，皮薄透明不透水，吃了還想。
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