櫻花乳酪軟歐包
“四月是櫻花盛放的季節，製作一款櫻花面包來感受春的妖嬈。豔麗的色彩，酸酸甜甜的味道，好似初戀，濃烈而又甜蜜”
主麵糰：高筋麵粉250克 甜菜根粉5克 砂糖12克 鹽3。5克 鮮酵母6克 淡奶油100克
牛奶90克
乳酪餡：乳酪75克 糖粉10克
裝飾：黑白芝麻少許
1。將淡奶油、牛奶、高粉、甜菜根粉、砂糖、鹽、酵母放入廚師機
2。一檔拌勻，轉三檔攪拌5分鐘後轉四檔
3。攪拌至完全擴充套件狀態，可以抻出薄而不易破的手套膜
4。出缸溫度27度，麵糰滾圓放在25-28度環境下，蓋保鮮膜進行一發
5。趁發酵的時候製作乳酪餡，乳酪和糖粉隔溫水攪打至順滑
6。裝裱花袋備用
7。麵糰發酵至兩倍大，手指沾麵粉戳洞不回縮，時間約40分鐘左右
8。將麵糰平均分割成四份，每份約115克。滾圓蓋保鮮膜松馳15分鐘
9。取一個麵糰拍扁，擠入乳酪餡
10。用包包子的手法包好，收口捏緊
11。收口朝下，拍扁
12。用刀將麵糰分割成5份，捏成花瓣形
13。每個花瓣上用刀割兩刀，中間花芯抹一點點水，沾上黑白芝麻
14。放在溫度35度、溼度80%的環境中發酵至兩倍大，時間約40-50分鐘
15。放入預熱好的烤箱內，上火170度下火190度，烤18-20分鐘
烹飪技巧
1。天氣越來越熱了，要想辦法控制麵糰出缸溫度，甜麵包24-28度為宜。
2。液體部分要冷藏過，室溫高的粉類和麵缸也可冷藏後使用，到了夏季液體部分就要半冰半水。
3。鮮酵母可以用3克乾酵母代替，乾酵母：鮮酵母比例為冬天1：3夏天1：2
4。烤箱預熱要10分鐘以上，麵包上色滿意後加蓋錫紙
