導讀：進入三九天氣，“補氣”最重要，多吃這1寶，溫暖過寒冬
現在已經進入了三九天氣，也是一年中最寒冷的階段。民間有“冬補三九、疾病遠走”一說，此時是進補的黃金時間段，要注意飲食調節，保養到位，增加一些蛋白質的攝入量，這樣就能夠讓身體得到充足的熱量和能量，進而抵抗嚴寒的侵擾，這個階段也是最重要的食補時機。
除了牛羊肉，其實雞肉是比較好的一種食材，可以“補氣益脾”，而且脂肪含量較少。雞肉是我們經常食用的食物，也是比較容易消化和吸收的優質蛋白質，雞肉的營養也非常豐富，對我們的身體很好。今天分享一道用腰果和雞胸肉製作的菜餚，腰果炒雞丁，喜歡的朋友可以儲存。
腰果雞丁
需要食材：雞胸肉、腰果、胡蘿蔔、黃瓜、大蔥、生薑，大蒜
需要調料：鹽、味精、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、雞蛋、澱粉、小蘇打、蔥油
製作方法：
1、雞胸肉洗乾淨，切成大小均勻的丁，放入清水裡浸泡十五分鐘左右，去除血水和異味。泡一點澱粉準備勾芡使用。
2、大蔥切成蔥花，姜去皮切成薑末，大蒜去皮切成碎末。胡蘿蔔去皮切成菱形塊，黃瓜洗乾淨後也切成菱形塊，用來搭配顏色增加口感。生薑使用時最好削去外皮。
3、先來處理腰果，為了讓腰果更酥脆並且不回軟，需要在清水中加入一小匙小蘇打和少許鹽，把腰果放入開鍋後煮30秒左右。
4、撈出腰果沖洗表面，瀝乾水分，再放入三成熱的油鍋裡小火浸炸，炸制腰果呈現微有金黃色時撈出瀝油。浸炸可以讓腰果裡外成熟一致，並且非常酥脆。如果嫌焯水麻煩，可以直接入油鍋炸制。
5、把雞丁攥幹水分，放入少許鹽、胡椒粉、料酒抓拌均勻，抓至雞丁有黏液時為準。先碼好底味，這樣吃的時候不會外面鹹裡面沒有滋味。打入一個雞蛋清攪散，最後放入少許澱粉，順時針方向攪拌均勻。
再來一點色拉油封住雞丁，靜置15分鐘左右。也可以用水澱粉上漿。上漿和醃製過程就處理完了，注意每一步的操作細節。這也是保證雞丁鮮嫩多汁的關鍵步驟。
6、炒鍋裡放入少許清水，開鍋後加入少許鹽，把胡蘿蔔和黃瓜丁焯水後撈出。讓配料也有點底味。
7、炒鍋上火燒熱，用油潤下鍋，將油倒出，再加入少許涼油。四成熱左右時放入雞丁滑油，待雞丁變色浮起後撈出，控油。在家裡可以採用炒制的方式，油溫六成熱左右時下入雞丁翻炒至表面變色即可。
8、炒鍋裡留少許底油，燒熱後放入蔥花、薑末和蒜末小火炒香。簡單的步驟卻也是炒菜好吃的關鍵。
9、放入雞丁、胡蘿蔔和黃瓜，開大火快速翻炒均勻，炒出鍋氣來。旺火快炒是廚師烹飪菜餚的要領，要求動作嫻熟，一氣呵成。
10、烹入少許料酒去腥，注意順著熱鍋邊烹入料酒，效果最好。也可以事先將調料兌成料汁，縮短烹飪的時間。
11、現在開始調味，放入少許鹽、味精、雞精、白糖和胡椒粉，翻動炒鍋，讓調料完全與食材混合。翻炒10秒鐘左右，這會也要求用大火快炒的方式，避免炒出水氣來。
12、淋入少許水澱粉勾芡，大火翻炒雞丁，推勻芡汁，讓芡粉完全包裹在食材上。
13、放入炸好的腰果，翻炒均勻，淋入少許蔥油提味增香，出鍋裝盤即可，腰果雞丁製作完成。
出品圖
大家好，我是輝哥，今天分享的是飯店版的腰果雞丁，完全可以在家裡製作。喜歡的朋友可以試試。本文為輝哥原創，拍照碼字不易，嚴禁不良媒體抄襲和盜用，歡迎轉發、評論和點贊，感謝支援！【原創內容 抄襲必究】
