延安和榆林都屬於陝北地區，這是相對於陝西的陝南和關中而言的，因為它地處陝西北部，故稱為陝北。陝北東隔黃河與晉西相望，西以子午嶺為界與甘肅寧夏相鄰，北與內蒙古相接，南與關中的銅川相連，其範圍包括榆林和延安的25個縣區。
子長市是延安北部的一個縣級市，以前也是一個縣，和榆林最南面的清澗相距不遠。煎餅是子長市和清澗縣著名的傳統小吃。始源於元末明初時，至今已有六百多年的歷史。其原料均為蕎麥。蕎麥去皮成糝子，加水滲透，反覆揉搓成糊狀，再經過濾後在鐵鏊上攤烙而成。
子長煎餅多數為橢圓形，薄如蟬翼，白白淨淨，韌性十足。食用時捲入豬肘子肉、滷肥腸、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐乾等配菜，蘸上辣椒油和醋，或炒熟的西紅柿醬，或加了花椒水、蒜泥、蔥姜、韭菜、辣油、醋、生抽、味精調和起來的調料水。吃一份香噴噴的子長煎餅再喝上一碗小米稀粥，神仙生活！
清澗煎餅多數為圓形，做工精細，色澤如雪，薄似蟬翼，配菜基本同上。其入口綿軟，暖胃耐飢，味道沁人心肺，過口難忘。早在元代王楨《農中》就有蕎麥“治去皮殼，磨而成面，攤作煎餅，配蒜而食”的記載，可謂歷史悠久了。清澗煎餅最得意的就是那口湯，薑末、蒜末、香醋、鹽、味精用開水一衝就OK，簡簡單單，清清爽爽。
清澗人特別喜歡吃煎餅，對煎餅有著深厚的感情。縣城有大大小小五六十家煎餅店，一年四季生意紅火。清澗煎餅也受到外地人的喜愛，但清澗煎餅的宣傳僅限於榆林，不像子長煎餅不僅在市內賣的紅火，在西安也有很多店面銷售。子長人還藉助電子商務進行廣泛宣傳，不斷提高子長煎餅的知名度，自然就比清澗煎餅更為出名了。（李勝亞）
