日前，市政府新聞辦舉行“尋味河東 好吃運城”美食評選新聞釋出會，公佈了評選出的16道“運城名菜”和16道“運城美食”。
自去年11月份以來，市商務局聯合市市場監管局、市文旅局、運城日報社、運城市廣播電視臺及市餐飲住宿行業協會，在全市範圍內開展“尋味河東 好吃運城”暨“運城名菜”“運城美食”評選活動，旨在深入挖掘我市地方特色菜餚內涵，提升運城餐飲影響力和知名度，拉動全市餐飲消費，扶持和促進餐飲企業轉型升級，打造運城美食名片和舒心消費環境。
美食評選
展示河東餐飲特色
運城美食“絳州火鍋
集思廣益聚共識，群策群力謀良策。為更好地挖掘、整理、傳承、發展運城餐飲文化和傳統美食，市餐飲住宿行業協會第一時間組織協會成員召開運城傳統菜品研討會。協會老、中、青三代相聚在一起，共同探討，確定菜品、美食的遴選方向和整個活動的評選原則、評選方案。
方案確立後，該協會積極組織業內專業人士，就各縣（市、區）商務局、協會單位推薦、個人申報的具有河東特色的200多種名吃、100多種菜品，進行分類收集、嚴格篩選、逐個論證，初步確定了132道地方特色菜品、美食進入評選名錄，並在運城日報社、運城市廣播電視臺等相關媒體進行了公示和投票。
結合票選結果，該協會又組織專家就整理出來的菜品美食，從美食烹飪、品質特點、發展水平、社會影響、從業人群等方面，進行評選和研討，最終確定16道“運城名菜”和16道“運城美食”的名單，以及標準化製作流程。同時，該協會又組織相關文化學者，對菜品故事進行整理和蒐集，豐富其文化內涵。
“這些名菜、美食，不但從味感、質感、觀感等方面體現了河東人的飲食習慣，而且在全省乃至全國都具有較高的知名度和市場影響力。”該協會會長姚軍說。
傳承發揚
彰顯本土文化魅力
運城名菜“幹炸佛手”
美食體現的是城市背後的人文，是一個城市宜居的煙火氣與人情味，也彰顯了這座城市獨特的魅力。
活動開始後，13個縣（市、區）積極報送具有河東特色的名吃、菜品，這是我市有史以來餐飲行業最全面的一次集納。而且，每個單品的食材、做法、色澤、口味都有詳細說明。這些特色菜品的全面整理、厚重的餐飲文化樣片，為我市進一步挖掘整理傳統餐飲文化，提供了難得的資料。
評選出的名菜、美食，不僅是地方美食典範，更是講述運城故事、展示歷史人文底蘊的視窗。一些耳熟能詳的美食，它的背後都有一段美麗的故事。比如：羊肉胡卜與胡漢混居有關，稷山半圓餅與明太祖朱元璋還有一段傳奇故事，河東過油肉本是官府中的一道名菜後傳至民間……這些傳說與故事，形成了河東餐飲豐富的文化脈絡。
優秀傳統餐飲文化，更需要傳承與發揚。在評選每一道美食的過程中，組委會透過尋找確定其傳承人、摸清其傳承發展脈絡並進行技術備案、逐步釐清名廚名店命名等，進一步全面推廣運城美食，叫響“好吃運城”品牌。
“舌尖”盛會
提振美食消費動力
評委在觀摩做菜過程
據介紹，這些名菜、美食，將全部結集編印成冊。這不僅推薦了體驗店，解決了消費者吃什麼、去哪裡吃的問題，還擦亮了餐飲品牌，為運城餐飲的發展建立了規則，“穿”上了勇往直前的衝鋒衣。
此次評選打造的獨有運城韻味的美食名片，不僅增進人們對運城美食的地域認知、品牌認同和消費認購，還進一步推動運城美食的品牌化、產業化發展，讓運城美食成為激發市場活力、活躍地區社會經濟、滿足人民美好生活需要、延長產業鏈和供應鏈的新動力，提振城市餐飲消費經濟，激發城市活力。
美食體現的是地域文化的內涵和底蘊，在傳統的色、香、味、形、意、養的評判標準之外，此次評選出的美食，在質感、觀感等方面也代表了城市的品格和特性。去年10月，我市成功入選全國第二批文化和旅遊消費試點城市名單，為全省唯一入選城市。在農文旅融合當中，飲食文化是核心硬體之一。這次評選活動的成功，對進一步叫響“好吃運城”品牌，打造和延伸飲食文化鏈條，助推運城建設黃河流域生態保護和高質量發展示範區，有著強烈的目標指向和現實意義。
市商務局市場科科長陳晶磊說，經過相關機構和專家進一步打磨、包裝之後，“尋味河東 好吃運城”的名號一定會叫得更響、傳得更遠，為進一步拉動全市餐飲消費起到積極的助推作用。
文字記者 荊毅萍 / 攝影記者 張國平
