由糯米粉製作的麻糬，在整個東南亞地區都有著非常廣泛的群眾基礎，而且在每個國家和地區都有著不同的改良與製作上的變化。
其中以日本的麻糬變化和品種最多，像是蘿蔔泥麻糬、炭烤麻糬、鐵板燒麻糬等眾多不同口味的甜麻糬，還有搭配湯品一起食用的鹹麻糬。
晨光之前有介紹過一種類似於湯圓的煮制麻糬做法，今天分享給大家的是蒸制的麻糬做法。
這種做法相較於煮制更加簡單一些，口感上也相對更Q彈一些，最重要的是這種蒸制的麻糬更容易存放，不會像煮制麻糬那樣要現吃現做。
在配方中晨光借鑑了日式麻糬的一些方法，在液體部分加入了大比例的牛奶，並且在蒸制後又多一步揉制的工序。
這些細節上的變化讓這款牛奶麻糬更顯香濃，口感也相對煮制或傳統蒸制麻糬更顯Q彈。
由於對之前煮制麻糬食譜中的花生粉口感不是太滿意，所以在這篇食譜中晨光重新改良了花生粉的製作方法，使其口感比起超市出售的成品花生粉不遑多讓。
而且製作起來也是非常簡單，只是製作週期長了一點，需要隔夜提前準備，不過當你吃到嘴裡後，相信一定會覺得這時間花得是值得的。
食材清單
糯米粉 × 250克
鮮牛奶 × 150克
清水 × 130克
綿白糖 × 15克
食用鹽 × 1克
花生粉 × 100克
綿白糖 × 20 克
熟黑芝麻 × 適量
詳細烹飪步驟
-= Step 01 =–
如果你沒有現成的花生粉，需要提前一天做準備來製作花生粉。
將烤箱以180℃預熱，將裝有花生的烤籠放進烤箱中，以旋轉熱風的方式烘烤20-25分鐘。
-= Step 02 =–
將烤熟的花生平鋪放涼，去掉外皮後裝入保鮮袋中，放進冰箱冷冰室中冷凍1夜備用。
-= Step 03 =–
將50克的普通中筋麵粉放在乾淨無水的鍋中，小火炒制3分鐘，將其炒熟後備用。
-= Step 04 =–
將冷凍一夜的花生仁放入料理機中，以瞬速的方式將其打成粉，由於花生會出油所以最終的效果呈現顆粒狀是正常的。
-= Step 05 =–
將炒熟的麵粉倒入料理機中，同樣以順速的方法將麵粉與花生粉攪打、混合均勻。
最後再加入20克綿白糖，與花生粉混合均勻，這樣花生粉就製作完成了。
-= Step 06 =–
接下來將150克鮮牛奶與130克清水倒入小鍋中，以中小火加熱到60℃左右的溫度備用。
-= Step 07 =–
再將15克綿白糖與1克食用鹽放入250克糯米粉中，將三者充分攪拌混合均勻。
-= Step 08 =–
將加熱好的牛奶、清水倒入糯米粉中，用刮刀將三者攪拌混合均勻，直到沒有糯米粉的顆粒或乾粉，變成滑順的糯米糊即可。
-= Step 09 =–
準備一個可以放入蒸鍋中的容器，在內部均勻地塗抹上一層食用油防粘。
然後將攪拌好的糯米糊倒入容器中備用。
-= Step 10 =–
用大火將蒸鍋中的水煮沸後，將容器放入蒸鍋中，以中火蒸制25分鐘的時間。
蒸好的麻糬取出來後，趁熱將其整理成團並確認是否已經蒸熟。
然後蓋上一塊溼布，放置一旁讓麻糬在室溫下放涼冷卻。
-= Step 11 =–
待到麻糬冷卻到不再燙手，就可以進行揉制的工序了。
先在麻糬與手上塗抹適量的食用油防粘，然後用手揉制麻糬大概3分鐘左右的時間，可以讓麻糬的口感變得更加緊緻。
-= Step 12 =–
接下來就是分割麻糬了，在操作檯上同樣塗抹適量的食用油防粘。
先用刮板將麻糬切割成每個大概20克左右的分量，再將切好的麻糬放入花生粉裡。
-= Step 13 =–
可以將麻糬直接裹上花生粉食用，也可以在花生粉中撒一點黑白芝麻拌勻後，再裹在麻糬上，以增加視覺效果。
最後擺盤時，記得在盤底也撒上少許的花生粉防粘哦！
要點與小貼士
