麵包蛋糕、焙烤食品（烘焙/Baking）、麵點麵食防腐長保新技術的 大道至簡
文|焙烤食品防腐技術工程師博士杜德春
一：我們計劃經濟時代（1978-1988年）一窮二白，也能讓麵包蛋糕、綠豆餅、綠豆餡（糕點餡）、軟麻花、饅頭燒餅等焙品，實現長保～實際情況如下：
①無任何工業化學防腐劑：山梨酸鉀、丙酸鈣、超霸、脫氫醋（乙）酸鈉等；
②無任何微生物防腐劑：納他黴素、聚賴氨酸、乳酸菌醋酸菌、乳酸鏈球菌、蜂膠、茶多酚；
③無任何無菌化車間環境；
④無任何臭氧、乙醇、除溼機、紫外線殺菌燈、殺菌線、氮氣包裝（惰性氣體）等；
⑤不新增高糖高油高鹽；
⑥沒有丙三醇、山梨糖醇液、檸檬酸、vc，生育酚、葡萄糖酸貝塔內酯等。
總之：現代這些所謂的防腐鏈 都不具備。
有啥呢？
①植物性防腐方案
②最佳化配方工藝
③華佗張仲景孫思邈扁鵲（神醫只有4個）
④排球就郎平；木匠就魯班。
古代神醫治病華佗張仲景孫思邈扁鵲：
望聞聽切，對症下藥；有的放矢；標本兼治。
現代大醫院或私人診所：
①各種裝備裝置檢查你的身體
②各種昂貴的好藥給你喝
③各種昂貴的保健品給你開
④結果是：你們懂得。
麵包饅頭新增酵母的麵糰，你加工業化學防腐劑的情況～
①工業化學防腐劑的丙酸鈣、超霸、脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀超標知道為何發酵不起來嗎？
酵母被這些防腐劑殺死了！
②山梨糖醇液、丙三醇、糖20%、油20%、鹽2%為何發酵不起來？
酵母被這些原料殺死+抑制。
綠豆酥、綠豆餅、綠豆餡、豌豆餡為何加上標有“保質期12個月”的長保豌豆餡會發黴變質？
答案是：在充氮氣的包裝袋裡是這樣的，一旦裸露，黴菌即來。
沒有無菌化車間環境，沒有10萬級車間環境，30萬級車間環境車間可以實現保質期90天或180天嗎？
答案是一定的。
杜德春：
焙烤食品工程師防腐技術專家，
麵包蛋糕防腐技術資深博士杜德春，
麵點麵食防腐技術資深名匠杜德春，
綠豆餅軟麻花月餅餡料等防腐技術資深專家杜德春。
