大家好，我是魚膠愛好者，最近這段時間火爆全網的黃花膠到底是啥？為什麼這麼多人都這麼喜歡他？今天魚膠愛好在帶大家瞭解一下魚膠中的貴族——黃花膠的秘密。
瞭解黃花膠
注意！黃花膠無公母之分，無出水洞和法令線。
黃花膠有兩種產地的，分別為：東南亞黃花膠和非洲黃花膠。因為產地的不同所有魚種也有點不同。
黃花膠
東南亞黃花膠
這類黃花膠舊時多稱為“鹹水膠片”、“鹹水膠筒”。東南亞黃花膠的魚種為尖吻鱸魚（淺海鱸魚），鹹水魚，非石首魚類。 產地分佈在東南亞、印度、中國、澳洲等海域。 尖吻鱸魚是重要的食用魚類，也是非常受歡迎的海釣魚種之一。
2、非洲黃花膠
這類黃花膠以前一般叫做“鴨泡”、“花膠筒”、“膠片筒”等。非洲黃花膠魚種尼羅河鱸魚（河鱸魚），淡水魚，非石首魚類。產地分佈在非洲淡水尼羅河，烏干達、坦尚尼亞、肯亞等地區。在香港，有一種魚膠名叫”西洋肚“，其實就是這種非洲黃花膠。
如何區分他們？
東南亞黃花膠的鑑別特點
從形狀上：
有筒狀、切片狀和條狀，通常筒狀的是最常見的；切片狀的就經常用來冒充越南蜘蛛膠；條狀一般叫做佐羅膠；
1、魚鰾的原型像一個“Y”字，鰾的頭部呈雙筒型，尾端呈圓筒型；
2、膠體中間有一條“筋”附在魚膠的表面，從膠體上部一直向下延伸至中部，有的“筋”到達膠體中部就消失了，有的逐漸變薄、變淺，再延伸至尾部；
3、膠身有的會呈現“人字紋”，有的紋路又有點類似蜘蛛膠；膠質為“雙層肉”，即有兩層膠質，在發制後特別容易看見；
從口感上：
東南亞黃花膠擁有雙層肉質，口感好、腥味小、彈性強，價格適中，因而受到廣大消費者的青睞，是大眾魚膠品種之一。
黃花膠
非洲黃花膠的鑑別特點
從形狀上：
分為筒狀和開邊狀，但大多數都是筒狀的。
1、多為筒狀，下端呈尖形，上端呈闊口形。
2、有一條很明顯的“筋“，從魚膠頭部一直延伸至尾部，浮於肉質表面，清晰可見
3、最大型的淡水魚種之一，不僅個頭大，而且肉身厚，是繼小須金錢、大須金錢、房膠後的又一個大型魚膠品種。
從口感上：非洲黃花膠的
口感不錯，入口爽滑，價格適中，很適合用來做“花膠扒“。
黃花膠
注意！這兩款黃花膠除了產地不同外，還需要注意：
1、在同種規格下，非洲黃花膠相對而言較厚，東南亞黃花膠則較薄；
2、非洲黃花膠的“筋“同樣是附著在膠體表面，但該”筋“是從頭到尾非常明顯、清晰的，而且”筋“相對較大；東南亞黃花膠的”筋“較小，並且通常只達到膠體的中部，然後變淺、模糊，或者消失。
黃花膠的泡發
黃花膠
首先，把黃花膠直接放放生薑焯水7-8分鐘或者幹蒸3-5分鐘撈出來。然後，將蒸好的魚膠倒入容器中加水，冰箱冷藏泡24-36 小時，最後，將泡發好的魚膠切小塊，根據自己喜好配不同食材燉煮。如果還是覺得有點腥的話，可以加點料酒，泡發後用水沖洗一遍後再進行燉煮。
（泡發魚膠的器皿要洗乾淨，切記不能有油，不然會影響泡發）
後語
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