水晶肉
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Vol.64
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都說客家菜重油重鹹，殊不知，正是以鮮香出名的客家菜裡還藏著許多“甜甜的寶藏”。水晶肉就是其中之一。
菜如其名，水晶肉外表看起來晶瑩剔透，帶著細小顆粒的透明外皮包裹著豐富的內餡，精緻的讓人不忍心入口。看著這道水晶肉，想必很多人心中都有一個疑惑，究竟是把甜食做成了肉，還是把肉做成了甜食？
其實兩者都有。客家人對食材裡面包裹食材這種做法，可謂駕輕就熟。廣為流傳的釀豆腐釀苦瓜都是食材包裹食材的“經典案例”，水晶肉只不過是客家人對食材更具有想象力的一種做法。這道水晶肉，用肉包裹著甜食，透過甜食烘托出肉的另外一種味道和口感。既是把甜食做成了肉，又是把肉做成了甜食。
其實這道菜也突破了一些人的飲食傳統觀念，肉一定要是鹹的嗎？“有些東西，自己儘可不吃，但不要反對旁人吃。不要以為自己不吃的東西，誰吃，就是豈有此理。”汪曾祺老人曾發表過一些關於飲食習慣觀點，這個觀點放之四海而皆適用。
水晶肉在很多人眼裡或許真的不是傳統概念上的一道“美食”，有人會對這道菜持有偏見或是壓根瞧不上。但是“存在即是合理”，既然水晶肉從初創開始能夠一直流傳至今，並且保持著旺盛的生命力，就足以證明它的意義。
因為甜，水晶肉也有了不一樣的含義。在眾多喜慶的日子裡，水晶肉在客家人的宴席上都佔有一席之地。通常，會作為第一道菜或者是最後一道菜被端上餐桌，以甜蜜開始，以甜蜜結束。寓意著好事能夠從頭好到尾，生活能夠一直甜如蜜。
水晶肉的做法看似樸素，難的在於材料的配比。多少克花生，多少克冬瓜糖，這些都有講究和門道。和白砂糖充分混合之後的豬油包裹著花生芝麻和冬瓜糖，整整齊齊地碼放在傳統的瓷碗裡，上鍋蒸熟後，豬油變得晶瑩剔透，能夠從外由內窺見裡面的餡料。豬油本應該是被包裹的食材，如今卻被用來作為餡料的外皮，這個做法，本身就透露著客家人對食材烹飪的想象。
一道水晶肉，凝結著一代客家人智慧的結晶和對美好生活的嚮往。日子過得很辛苦，客家人總能從中找到樂趣，並且用美食的方式來慶祝。
步驟
水晶肉
食材：
芝麻、花生、冬瓜糖、花生糖、豬油膘
做法：
1。把花生糖捻成糖碎，和芝麻充分混合，製作成餡料。
2。取豬油膘，加入白糖混合。
3。取適量餡料，包進豬油膘內，上鍋蒸10分鐘即可。
