魚包子
魚包子，只有燙麵的好吃，也沒聽說過發麵的。做包子的魚切成塊，摻上少許韭菜等時鮮蔬菜和成餡就可以了。包子蒸熟，一邊吃，一邊“咂煞”魚刺。若魚包子裡無魚刺，還覺沒有滋味，美就美在“咂煞”魚刺。
魚面，也叫鮮魚面，長島漁村最風行的飯食。舊時漁村缺糧，只能“以魚代糧”，魚面是其最具代表性的一種。做鮮魚面，先將小魚或魚塊放在鍋裡爆炒，加水燒開後，下入手擀寬麵條，面熟以後加韭菜、菠菜或香菜做“青頭”，食用時如再配上韭菜花，更加可口。漁家稱為“寬心面”。做面用到的鮮魚並不去頭剔刺，做成的麵條也是魚多面少。白汁渾湯，麵條和魚一齊入口，從一個嘴角吃進去，魚刺即從另一個嘴角紛紛吐出。遇著整個的小魚，則用筷子夾住，在嘴邊一吮，魚肉盡入口中，筷子上只剩下魚頭和魚刺，雖老翁老太，吃起來都吞吐自如。在外鄉人看來，吃魚面簡直是一種表演。
舊時漁民，男人傍晚出海打漁，女人在家，算計男人即將歸來，便開始做魚面。男人一進門，連湯帶面吃上一頓，寒氣盡除。漁船上也常吃魚。行船與打魚都有緊急的時候，不吃飯幹活沒力氣，吃別的飯太慢耽誤幹活，因此有的船老大選夥計的條件，就有吃魚面這一項：添一碗魚面給新來的夥計，船老大在後面跟著，看他繞大桅快走一圈，邊走邊吃下這一碗魚面，吃得利索的人，才認為是好夥計。
魚面，魚多面少，是“以魚代糧”的飯食，膠東可謂久遠。清代棲霞籍著名經學家郝懿行又著有《記海錯》一書，收錄了很多膠東漁鄉獨特飲食，其中海蟬魚一條曰“海人食餺飥【注】，碎切（蟬魚）為餡，雜入蘿蔔數片，旋即簡其，骨束盡出矣。”但“骨束纖長，須放作鯁”，故沿海漁民在做魚面時，會將切碎的魚肉中放入一些蘿蔔片，經過拌合後，魚刺被蘿蔔片悉數沾留，乾乾淨淨。
這種魚面沒吃過，倒是趕上一頓海鯽魚炸醬麵。
禁漁期，那天晚上六點，趕到八角漁港，上漁政船跟蹤採訪非法捕魚稽查。船上廚房在做飯，我們先下快艇出巡。到達一個扇貝養殖區，看到一個守船人正一絲不掛地舀著海水沖涼，根本無需迴避什麼。另一個人卻搖著小船撒抄網捕魚，見了漁政船快艇，並不慌張，還坦言，“弄點晚上吃的菜”。這晚上吃的菜，就是指鮮魚了——看守養殖區的人，守船是家，吃住都在這裡，只有一條小船是往來陸地的交通工具。
還是沒收他的網具。
遊弋了一個多小時，再沒發現什麼。
休漁期內也少不得有非法捕魚的，然而此時已偏晚，偷漁者早已經撤了。夜色已暮。海面如鏡，倘若不是隨漁政船執法，倒會覺得有點漁舟唱晚的意境。從八角灣海上看煙臺開發區，真的很美，尤其長江路的燈火，宛如一條長龍。
回到漁政船，馬上開飯。燜了一鍋早上查收的小魚兒、一盆兒爬蝦，一大盤子帶籽的筆管蛸，炒了茄子，炸了花生米，主食卻是海鯽魚炸醬滷的麵條。
看似簡單，卻很豐盛。這季節，這樣的東西，這樣的氛圍，這樣吃很難得了。
的確好吃！與大師傅交流，起初保守，後來看我於此道並非外行，才坦誠起來。我始終相信美食在民間，果然有所收穫。譬如用海鯽魚炸醬，咋聽覺得不可想象，海鯽魚那麼多刺，怎麼吃啊？說來簡單，先斬成小段，類似肉丁炸醬。居然就這麼做了，居然也不需要吐出多少魚刺，居然就異常好吃。
大師傅又說起“刀魚味兒餌面”來——從前釣魚是漁業生產的重要手段，多以刀魚切塊為味餌兒。不知道是哪一年哪一個人，收鉤摘魚時，從魚鉤上摘下不少沒被魚吃掉的味餌兒，覺得可惜，就帶回家，用它下麵條吃，這才發現被海水泡過的刀魚味餌兒，不腥不軟，且艮韌耐嚼，從此漁村有了刀魚味兒餌面，人人視為美食。今天，釣魚作業已停止多年，刀魚味兒餌面也成了往昔風味。
膠東農村還有一種稱為“魚面”的菜——吃熥鹹魚時，魚肉吃完了，可是碗裡還剩下些醬紅色漂著魚油的湯兒，喝掉比較鹹，倒掉真叫可惜，主婦下頓做飯時，往往加上適量的麵粉攪拌一下，再熥熟，當“就頭兒”……三十幾年沒見到這種“魚面”了。
作家林斤瀾是溫州人，他在短篇小說《溪鰻——矮凳橋的魚非魚小酒家》裡，寫過一種真正用魚肉做的“魚面”——閉眼一想口水就會留下來：“兩碗熱氣騰騰的魚面，熱氣裡騰騰著魚的鮮味、香味、海味、清味。不用動腦筋另外找話說了，眼前這魚面的顏色、厚薄、口勁、湯料，就是說不盡的話題。魚面也沒有一點魚的樣子，看上去是扁麵條，或是長條面片。魚面兩個字是說給外地人聽的，為的是好懂。世界上再也沒有別的地方吃魚有這種吃法。本地叫做敲魚，把肉細肉厚，最要緊的是新鮮的黃魚、鱸魚、鰻魚，去皮去骨，用木槌敲成薄片，切成長條……”
【注】餺飥，古之麵食，類似今之面片（條）。
