豬大腸作為豬的下水處理汙穢的內臟，它的異味讓很多食客避而遠之，然而懂它的食客卻珍愛有加，不管何時它都能做出讓人頻頻點頭的美味，大腸的烹飪方法多種多樣，很多食客喜愛老湯滷製，有些則習慣用來紅燒，搭配米飯是最好的佳餚，而在廈門有一家用肥腸來搭配麵條的餐鋪，生意火爆。
240斤不夠賣
這家麵館是三代祖傳，老闆身為第三代傳承人對於肥腸面也是做到了極致，這家店鋪算是一家街邊小吃鋪，沒有豪華的廳堂，但是裡面卻老舊的氣息，感覺很親切，店裡的肥腸面一直堅守著傳統的做法，每天都有不少的食客前來品鑑，還有一些是慕名而來的，一天下來2鍋240斤左右的肥腸都不夠賣，生意是相當的好。
食材講究
老闆為保證肥腸的品質和口感，他的肥腸都是自己去市場採購的，拿回家中便要認真的清洗，而且裡面的油脂也要清洗乾淨，這樣才不會有太大的異味，據老闆說肥腸的損耗很大，100斤肥腸清洗下來，只能剩三四十斤，而且老闆選用的肥腸都是大腸頭，這樣做出來才有口感和韌勁，這是對品質的負責。
特製麵條
除了肥腸有品質把控外，老闆還對面條負責，麵條是老闆自己在家制作的，自己和麵，然後用機器擀制，最後做成麵條，麵條中加入了一些鹼，為的是讓麵條更加有口感，做好的麵條在沸水中煮制然後搭配上芝麻醬、沙茶醬以及其它的配料，整個麵條的味道就發生了一次很高的飛躍，然後再將肥腸剪成小段，肥腸麵條就已經很美味豐富了。
麵條在沙茶醬和芝麻醬的裹制中，味道更加香濃，感覺每一根麵條都有滋有味，然後加上一口肥腸，整個口感都已經將食客完全誘惑住了，唯一不足的就是麵條因為芝麻醬的因素吃起來有點乾燥，搭配一點清湯就很完美了。
有的食客在這裡吃上二十幾天都沒有感覺到膩，著實讓人佩服。作為三代傳承，老闆的味道一直堅持著延續祖輩的方式，讓它的美味能影響著一代人的口味，肥腸的更多美味需要我們繼續發揚。
