魚肉軟爛入味，餅蘸上香濃的魚湯，舌尖上的美味就是它！
By 餘小西的記食簿
用料
魚頭 一個
手抓餅 一張
做法步驟
1、650g左右的花鰱魚頭，對半切開，中間不切段，洗去魚頭的粘液，撕去黑色的筋膜，用鹽、胡椒粉、蔥姜、料酒醃製30分鐘以上；
2、大蔥切段，薑片和蒜粒切大塊，準備50g左右的五花肉；
3、鍋到底油，加入五花肉煸出油脂，這一步會讓整道菜的風味增加；
4、倒入蔥姜，幹辣椒、花椒、八角，一勺黃豆醬煸炒出香味；
5、將醃好的魚頭扣在炒好的料頭上，加入兩勺生抽、兩勺醋、兩勺料酒、一勺老抽、一勺白砂糖、胡椒粉，倒入水和魚頭齊平，大火5分鐘後，小火燜15分鐘；
6、燜魚的時候，把手抓餅放在鍋中煎制兩面金黃微焦；（煎手抓餅的時候，不用放油）
7、煎好切成小塊；
8、魚頭燉煮20分鐘，保留湯汁，不用收幹，湯汁要留著泡餅用；
9、熱鍋燒油爆香乾辣椒，淋在魚頭上，把煎好的餅鋪在魚頭周圍；
10、加上香菜段點綴，上桌。
小貼士
湯汁太美味，手抓餅多煎一個，不夠吃
魚頭的營養功效
1。補充蛋白質
魚肉中蛋白質含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質的良好來源。
2。預防心腦血管疾病
魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95％，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。
魚頭的飲食禁忌
1。生吃魚片得“肝吸蟲病”
2。擅吃魚膽解毒不成反中毒
3。空腹吃魚可能導致“痛風”
4。活殺現吃殘留毒素危害身體
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