在這天寒地凍的時節，唯有美食和美景才能讓我們踏出家門，前幾天小編去揚州走親訪友的時候發現了一種以前沒有吃過或者說是不敢吃的美食，那就是鵝。鵝這傢伙，雖與雞鴨並列“三大家禽”，但終究有些與眾不同，在思及“怎麼吃”之前，大多數人對它的印象都是驚懼的，因為走在鄉間的小路上如果不小心被鵝追趕，那真的是太可怕遼！
其實在見到真正的鵝之前，我們大多數人對鵝的印象還是很好的，畢竟詩人駱賓王曾經寫過“鵝，鵝，鵝，曲項向天歌。白毛浮綠水，紅掌撥清波。”這麼美的詩句，但是自從見過它的傲視群雄的戰鬥力以後，小編再碰見，那都是早早地退到一邊給它讓道。
既然直到不久前吃到了揚州地道的鹽水鵝以及燒鵝以後，小編覺得鵝還是很可愛的，畢竟它的肉那麼的好吃，我們應該將對它的恐懼，轉化為食慾，多吃幾隻！
提到鵝肉，尤其是和獨佔鰲頭的雞肉以及遍佈北京、南京和武漢的鴨肉來說，在我們中國所有家禽肉類中所佔的比例是非常少的。除了每年要吃掉2000萬隻“老鵝”的揚州、“鐵鍋燉大鵝”的東北和擅做“燒鵝飯”的廣東，其他地方似乎鮮少吃鵝。
這難道是因為鵝的殺傷力太大了嗎，導致其他地方的人都不敢吃？其實不是，實際上適合歷史有一定關係。在古代，有鴻雁傳書的說法，鴻雁出身高貴，象徵吉祥如意，時常也作為聘禮給家中小輩用來定親，成為聘雁。因而由鴻雁或灰雁馴化的鵝，不是給平民準備的食材，其地位顯然與雞鴨不可同日而語。
此外，和雞鴨相比較，鵝肉質粗，不怎麼好做。這種境況，到了現在也沒有得到改善，很多烹飪發達的地區，普通人面對一隻鵝，依然不解如何烹製，但隨著廣東燒臘的遍地開花，被“雪藏”的鵝，正走在進入更多人食譜的路上。下面我們就來看看“鵝都”揚州到底是怎麼吃鵝的！
在揚州你可以很神奇的發現每家飯店的選單上，都有林林總總的鵝類大菜。同時揚州街頭還有一道靚麗的風景，那就是賣鹽水鵝的三輪車。鹽水鵝是揚州吃鵝的一大特色，醃製老鵝，揚州人要用老鵝淨重十六分之一的鹽量，加少量茴香，然後將老鵝從裡到外、從上到下結結實實抹一遍，連鵝嘴也不放過。
抹鹽後的鵝，逐一疊放進盛了滷水的缸中，蓋上帶孔的竹蓋，用石頭一壓，醃透後出缸繼續滷製，才成為名副其實的鹽水鵝。揚州人對於吃鵝，有著自己獨特的經驗，想要吃肉香的，斬前腿；想要吃肉多的，斬後腿。
然後是滷過鵝的滷汁，一點兒也不浪費，會同時把鵝腸、鵝胗、鵝肝都一起滷了，拿來放在一起賣，任憑有自己喜好的食客挑選。
在揚州，老鵝和揚州人民是真正的打成了一片，從群眾中來，到群眾中去，真正融入了揚州人的日常生活。要是隔一段時間沒吃著老鵝，揚州人就渾身不自在！
