這個夏天，教你“草根”這麼吃，健康有營養，味道還不錯！
折耳根的苗
“一根藤藤，泥巴里生，大人吃了笑哈哈，小孩吃了坐起哼！”
小時候，這個民謠和這道菜陪伴著我長大，今天我就把這個民謠介紹給你。
折耳根
折耳根又叫魚腥草、狗貼耳、豬鼻拱 。折耳根它有很重的異味，吃起來還有點點辛味。就是這麼一種味道奇怪的草根，卻成了貴州每家每戶必不可少的“餐桌美味”！
在貴州，折耳根基本野生為主，最近幾年都有人工大量種植，但是大多數人還是挺喜歡野生的折耳根。
從經濟上來說
對於大眾百姓來說，野生的不用花錢，基本上扛著鋤頭地裡挖10分鐘，至少能挖個一兩斤。但是人工種植的就要5~6塊錢一斤，划不來。
從營養價值上來說
從口味和營養價值上來說，野生的要比人工種植的味道好很多，絕對的純綠色食品，無任何激素肥料催長，營養健康。
野生折耳根是一個季節性的蔬菜，基本上是冬春兩季的折耳根肥嫩有營養，五月過後，根莖基本老化，新生的嫩根還沒成長好，口味差了很多，老根又纖維化了，沒法食用。
折耳根的花，多見於農曆八月
所以基本上夏秋兩季的折耳根都是以人工種植的為主。
折耳根在貴州的用法多種多樣，可以作為配料，也可以作為主材，關鍵它還是一味中藥，那麼，今天就給大家介紹著味中藥作為主菜的吃法吧
折耳根作為主菜有兩種食用方法，兩種都很簡單
一
涼拌折耳根
涼拌折耳根，這是一道貴州苗家小菜，前幾年才盛行於酒席之上，現在如果你到貴州農村去吃酒席，你就會發現每家辦酒席，都一定會有一道這樣的菜，而且還是作為開胃菜先上桌的。
涼拌折耳根的做法
材料：折耳根、鹽、味精、胡辣椒麵、生抽、醋、花椒油、蔥、香菜、大蒜
製作方法：
將折耳根洗淨切成3~5釐米左右的小段裝盆裡
將蔥、香菜切成段，大蒜剁成蒜泥放在一邊備用
盆裡加入胡辣椒麵、生抽、醋、花椒油、再加入蒜泥和折耳根攪拌均勻
攪拌好的折耳根裝盤灑上香菜和香菜，一盤農家涼拌小菜就做好了
折耳根脆，味辛，這時這幾種調料的中和，使它的辛味少了許多，夾上一筷子吃下，脆爽無比，口味層次感無限。
涼拌折耳根就介紹完了，接下來再給大家介紹另一種做法，鹽水折耳根，顧名思義，就是用鹽水醃製。這個做法簡單，口味沒那麼多層次感，但是我覺得也是最原汁原味的
二
鹽水折耳根
方法：
材料：折耳根、鹽、涼白開
折耳根切成3裡面左右小段，裝入碗中，灑上鹽，再加入涼白開，涼白開以比折耳根多出三分之一為好，這時嘗一下，鹽味適中即可，蓋上保鮮膜讓其浸泡3小時即可。
這個做法比較簡單，鹽水浸泡過的折耳根很大程度上能夠中和掉辛味，吃起來清脆爽口
我個人比較喜歡鹽水浸泡的折耳根，除此之外，折耳根還有很多用途，在食材方面，它可以當做蘸水的材料，把它放在蘸水裡面，能夠很大程度的增添了蘸水的香味。炒臘肉的時候，在裡面加入少許的折耳根，能夠提鮮，增加臘肉的鮮味。
好了，做法聊完了，我們接著講故事，聊聊它的來源和各種傳說。
折耳根的故事
其實折耳根一開始並不是作為食材流行的，而是以藥材的形式被人們所認知的，因為它能利尿通淋，清熱解毒的功效，所以一股被人們所認知。
相傳在宋朝，有一年夏季，湖南懷化趕上暴雨，洪災四起，泥沙堵塞，把房屋沖塌了，農田淹沒了，河岸邊的侗民們流離失所，無家可歸。
雨停之後，侗民和家養的家畜同時患上了一種病，整天拉稀。由於當時的醫療條件太差了，也沒有人知道這時什麼病，一時間，正當大家愁成一片時。
就在這時候，白馬灘的一個姓張的年輕人拿了一把折耳根，對寨子裡的人說：“這種草應該能治好這種病，要不大家試試”半信半疑的侗民們挖了折耳根吃了之後，果然，這種病就好了。
原來，是這個姓張的年輕人他家後面就有很多折耳根，他經常用折耳根的葉子來餵豬，有一次，周圍的鄰居家的豬都得了這種怪病，只有他家的豬沒有任何問題
由於祖上是郎中，他對於草藥也是略知一二，看到這一現象，他就琢磨，會不會是自家豬吃了折耳根的緣故？剛好他太太得了這種病，他於是拿來給他太太吃掉，果不其然，他太太好了。
從此以後，折耳根就在雲貴川湘一帶得到了瘋狂的推廣，也是從此，基本上家家戶戶都把折耳根當成一道菜端上了餐桌。
夏天燥熱，容易滋生各種疾病，而折耳根最好的功效就是清熱解毒，通淋利尿，所以，這個夏天，這道菜，你值得擁有！
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