觀眾朋友們大家好！要是那茄子這道菜，可以說是很多家庭裡面最常見的一種菜餚。那麼做茄子的方法自然有很多，比如說紅燒茄子或者是肉末茄子。還有一些地方特色的茄子製作方法，但是很多大廚不願意透露一個秘密，就是茄子到底怎麼做才能夠做出色香味俱全的效果？難道是放油先放錯了？
餐廳裡的紅燒茄子：
如果是一家比較好的餐廳，他們所做出來的紅燒茄子，真的可以說是色香味俱全，我們從這一張砂鍋茄子裡面就可以看得到，確實在味道和顏色上就比在家庭裡做要好看很多。畢竟茄子這一個菜餚是富含了很多豐富的維生素的，所以如果把這道菜作為平時日常出吃的主菜，還是比較不錯的。
自己做的茄子：
那做了這麼多年的菜，給他展示一下，像我們這些自己平時做的紅燒茄子。那個上面做的砂鍋，覺得兩者之間完全就不是一個檔次，像我們做出來這個茄子，看起來就是像一個大雜燴一樣的兒，而在餐廳裡面做出來的茄子就看起來非常有食慾，其實兩者之間區別就在於一個放油的時間。
鹽水茄子：
那麼大，說給我們分享了一個非常好的一個細節，就是在做茄子的時候，及時先把茄子切成這種條狀，可能外觀會被切成塊狀，要好看一點，然後把這些茄子放在鹽水裡面進行泡製。因為如果提前切好的茄子，把它放在空氣中，它就會出現那種氧化的樣子，那樣的茄子再怎麼做他也是不好看的。
不用油炸：
經過鹽水泡製過的茄子，其實它已經是比較容易熟的，而且在製作方法上，我們這位大廚告訴我們，不要去用油炸出來茄子，因為那樣的話味道可能全部是油味，吃起來會比較膩。那他們推薦的方法就是把鍋裡放入一些蔥薑蒜，然後茄子放進去直接煸炒，再加入一些調料就可以出鍋了。
