餈粑魚，作為具有湖北濃厚鄉土氣息的傳統名菜，各大酒店小餐館都將其收入選單，以表其佳。（餈粑魚可不是餈粑和魚，而是形狀像餈粑的魚塊）
餈粑魚，既可用鯽魚也可以用草魚作為主料。在餐館裡一般多用鯽魚（胖頭魚魚尾也可行）。關於選材，最好選用較大的草魚或鯉魚，因為肉質鮮美，肉多刺少。將它切成長5釐米、寬3釐米的魚塊，這樣大小能讓魚更入味；
在醃製方面，將切好的魚塊放入食鹽，大薑片，大蔥段，拌勻入味醃製一段時間紅潤既可。
餈粑魚，它的味型主要是鹹辣味（不能吃辣的也可做，口感不誤）。不多說，開始步入正題，準備食材：主料——醃製好的魚塊；配料——小蔥段；佐料——薑末，蒜末，花椒，辣椒段（不吃辣可不準備）；調料——雞精，味精，糖，醋，郫縣豆瓣（忌辣可不放哦）
熱身完畢，開始揮霍拳腳。先鍋中倒油（半鍋油因為要炸），油燒至高溫（有不少白煙冒出），將醃好的魚塊裹上生粉（關於生粉：不可裹的太溼也不可太乾，摸起來有點黏黏就行）。
其次，火稍調小，下魚塊（切記要一個一個滑進去，不然溢油危險炸不充分），炸至一小會用漏瓢撈出，抖動就行搞散不讓粘連，再放入油鍋中（炸的過程，火可調小，保持溫度）。接下來，待魚炸至金黃較硬後，全部撈出，不要停，大火油溫燒高，冒煙後魚全部倒入鍋中，不到10秒全部倒出（這一步主要是炸到外焦裡嫩，口感適宜）
關鍵來了，開始給味翻鍋。上一步結束後不要洗鍋，直接小半瓢油入鍋中（火候保持小火）。一點姜，一點蒜，一點花椒、辣椒（關於給點量，說真的這是經驗不好指導，一點適量就行），鍋中炒香，給點郫縣豆瓣（主要是增添色彩提升鹹味，不吃辣可不給，花椒，辣椒一樣哦）。重點來了，還是小火給味：一勺雞精，一勺味精，兩勺糖（這是一盤餈粑魚的味道分量，勺子就是小味勺，塑膠質的），在鍋裡扒拉幾下，再倒入炸好魚塊，翻炒幾下，給小蔥段（四五段就行，主要是差色提香），再次翻炒，最後給一小瓢醋，快翻幾下即可出鍋（注意了，醋淋鍋邊，不要淋魚塊上，不然會導致魚塊塌軟，記住咯）。
（這是在餐館工作的小編，認真學習記錄的，希望能幫到各位對吃感興趣的人。也勵志做有趣，有料，有用，入心的美食分享烹飪製作的優質百家號。）
