梅菜，主要產地在梅州、惠州地區，用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，有增強消化，消滯健胃，降脂降壓的功效。
梅菜不僅可獨成一味菜，還可以當作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。
有時候，在外吃多了油膩的食物，想在家吃點清淡的菜，又或是孩子比較挑食，老人牙口不好，就試試製作這道梅菜蒸肉餅吧，簡單快手，特別下飯。
【食材準備】：
【主料】：
五花肉：半斤（250克）（市場買肉時讓老闆剁碎）
梅菜：3~4兩（150~200克）
【調味料】：
醬油：1湯勺
蠔油：1湯勺
食用油：1湯勺
胡椒粉：少許
澱粉：1湯勺
涼白開：2湯勺
白糖：1湯勺（最後放）
【作法步驟】：
1、將梅菜洗乾淨，放入一個乾淨的盆中，加清水泡5小時以上，因為梅菜醃製時放有許多鹽，需泡時間長些，中途最好更換二三次水。
2、將剁碎後的肉沫加入醬油、蠔油、食用油、胡椒粉，用筷子順著一個方向攪拌均勻。
3、加入涼白開繼續攪拌起漿，最後加入澱粉拌勻後放置一旁。
4、將泡好的梅菜再次清洗，特別是葉片處多衝洗一下，擠幹水後切碎，
5、加入已調好味的肉沫中拌勻。
6、加入白糖繼續攪拌均勻，可以起到提鮮的作用，同時中合梅菜的鹹澀味，最後放主要是讓梅菜吸收。
7、將充分拌勻後的梅菜肉沫泥倒入一個適中的碟子裡，用筷子壓平整，中間戳幾個小洞，易熟透。
8、放入電飯鍋中，鍋內放個蒸架，隔水與飯一起蒸熟，如果電飯鍋放不下，可以另起鍋隔水蒸二十分鐘。
9、啟動電飯鍋後就不用管了，可以去準備其他菜，飯熟後其他的菜也同時炒好可以開飯咯。
蒸熟後的梅菜肉餅湯汁溢流，肉質嫩滑，帶著淡淡的梅菜香，用來拌飯，不需要別的菜，直接可以幹掉二碗米飯，一不小心又吃撐了。
小朋友如果挑食，可以試試這道菜，我經常做給女兒吃，每次都主動添碗飯。
小貼士：
1、梅菜和肉沫的比例不要超過 11，肉沫最好多些。
2、梅菜水泡後可以嘗一下鹹度，如果還有一點鹹，調味時千萬不要再加鹽，醬油也適當減量，糖可加多些。
3、糖最後再加入拌勻，可以中合梅菜的鹹澀味，起到提鮮作用。
4、梅菜品種不同，鹹度也不同，可以適當增減調味料的量，但鹽一般不要放。
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