馬上就要到清明節了，王家沙、杏花樓、沈大成、新雅、喬家柵等上海老字號門口又開始排起了長隊，青團日銷量已達50萬隻。
有人覺得老字號的青團不過如此，但當你看完近40個品種的測評後，就不會這麼想了。
甜味青團選購指南
豆沙餡——王家沙、杏花樓
豆沙餡可以說是青團的經典口味，雖然幾家老字號的味道都差不多，原料也基本選擇大紅袍赤豆，手工煸炒成沙。
不過，王家沙的細沙青團則用了少見的“艾葉皮”，而其他上海老字號都用麥青汁染色。從實測看，他家的艾葉青團調配得恰到好處，顏色比麥青汁要深些，還夾雜了一些艾葉碎末，這使得青團有股獨特的清香，正好中和豆沙的甜膩，將豆沙青團的經典口味完美呈現。
王家沙的鹹蛋黃細沙青團也很不錯，皮也是用艾葉汁染色，但在豆沙里加入了烘熟碾碎的鹹蛋黃，帶有鹹蛋黃特有的甜甜鹹鹹、沙沙口感。
鹹蛋黃肉鬆——杏花樓、喬家柵
杏花樓鹹蛋黃肉鬆雖然用了鹹蛋黃，但口感總體偏甜，勉強算甜口青團。勝在真材實料，皮薄餡多，輕咬一小口，就能嚐到內餡。
另外，杏花樓青團的糯米皮比較軟糯，即使在常溫下放一天半天也不會變硬。這不是加了新增劑，而是和麵師傅手上的功夫。每個環節都不能偷工減料，“糯米粉吃飽了水，就Q彈不緊繃了”。
喬家柵有一款“限量款烤鹹蛋黃青團”，僅限喬家柵跨界門店“喬咖啡”有售，它的最外層是香脆的麵包，中間則是軟軟的青團皮，內餡是鹹蛋黃肉鬆。
不僅顏值高、口感層次分明，烤麵包皮還能中和鹹蛋黃的油膩，搭配咖啡剛剛好。
芝麻、花生、梅乾菜——喬家柵
在幾家老字號中，喬家柵的甜口味青團選擇最多，有芝麻、花生、梅乾菜。具備口味正、餡料足、表皮薄的全部優點。
鹹味青團指南
為了迎合當今消費者健康飲食的習慣，在今年老字號推出的新品中，“鹹鮮”產品不少，新雅有佛跳牆、杏花樓有薺菜鮮肉、王家沙有松茸蝦筍……而這幾種“鹹口味”青團尤其推薦給不適合吃糖的消費者。
王家沙馬蘭頭青團
王家沙很早就開始做鹹口青團，今年則推出薺菜鮮肉、馬蘭頭、松茸蝦春筍三種產品，其中松茸蝦春筍是新品。
而最值得推薦的，是大家都熟悉的“馬蘭頭青團”。乾乾淨淨的馬蘭頭配上細細的豆腐乾，一口就能吃出春天的味道。
師傅說，馬蘭頭豆腐乾不能用艾葉汁染色，因為馬蘭頭有自己獨特的清香，會與艾葉的香味相沖，因此採用味淡些的麥青汁皮反而更加合適。
杏花樓薺菜鮮肉青團
今年，杏花樓推出的新品是“薺菜鮮肉”，雖然其餘老字號早有嘗試，但比較下來，杏花樓的更有底氣。咬開它你會發現，裡面混合的居然是肉丁，而不是肉糜。據師傅透露，肉丁選用的是肥瘦均勻的五花肉，而爽脆的藕丁則增加了青團略帶微甜的口感。此外，餡料裡還用了火腿末“吊鮮”，鮮甜相配，相得益彰。
杏花樓雞絲培根青團
雞絲培根是杏花樓前幾年推出的創新口味，香濃的芝士，鹹鮮的煙燻培根，再加上雞絲，中西合璧的口味在新品迭出的當下，突出重圍，得以保留了下來。
沈大成鹹蛋黃辣松、辣條肉鬆青團
雖說沈大成的這兩款青團都主打“辣”，但品嚐下來，實際口味都不算很辣。他家的原料也是相當豐富，來自高郵的鹹鴨蛋，搭配印度魔鬼辣椒，再配合上些許老乾媽，鮮中帶辣、辣裡回甘，雖然刺激了味蕾，但青團清爽的表皮剛好中和了辣，回味無窮。
需要提醒的是，此款產品是沈大成與盒馬的聯名產品，僅在盒馬供應哦。
新雅佛跳牆、醃篤鮮、“全家福”青團
每隻25元的新雅佛跳牆青團創下了今年上海青團市場的價格之最。不過，這個價格當得起“貨真價實”。
記者在後廚看到，雞骨、排骨、火腿等熬製一天一夜後，濃稠並泛著金黃色，這是佛跳牆餡的“金湯”；海參、鮑魚、魚唇、火腿等預處理後切丁，與金湯混合，冷凍成半凝固狀，作為餡料。蒸熟後，一口咬下去，皮、餡分明，金湯流淌，海參等原料粒粒口感清晰。
新雅醃篤鮮青團也上市了幾年，同樣走“貨真價實”路線：筍丁、肉丁，粒粒分明，對醃篤鮮的鹹鮮口味還原度很高。
值得一提的是，新雅今年青團的口味很多，有款“全家福”可以把甜鹹一網打盡，包括佛跳牆、豆沙、純蟹粉、黃油腰果、鹹蛋黃肉鬆、醃篤鮮六種口味，比較適合喜歡嚐鮮的消費者。
值不值得排隊買
很多消費者發現，老字號的青團分幾種，有的要排隊有的不要排隊。
但其實，排不排隊的區別在於：製作方式不同。
排隊的通常是現制現售產品，走“前店後工廠”模式。師傅們在後廚包，生產能力有限，消費者只能等。
但優點是，這類青團不加任何新增劑。當然，保質期比較短，通常冷藏情況下只有兩三天。
除了現制現售產品，老字號也有工廠生產的預包裝產品。這類產品根據配料成分不同，保質期從7天至30天不等。通常不用排隊買，超市賣場和電商平臺銷售的，主要是預包裝青團（部分超市的現蒸青團除外）。
從口味看，預包裝產品比現制現售產品略差一些，主要是青團的清香味沒有那麼濃烈。
但預包裝青團也有優點，比如口味更多樣。今年，沈大成的芝士玫瑰、抹茶牛奶等新口味；喬家柵的榴蓮、芒果等新口味，都是預包裝。
嘗試下來，這類產品比較類似日本的和果子，新口味調配得不錯。對不想排隊或希望嘗試新口味的消費者來說，它們是好選擇。
青團榜測評簡明版（老字號排名不分先後）
杏花樓：豆沙、薺菜鮮肉、雞絲培根
王家沙：細沙、鹹蛋黃細沙、馬蘭頭
喬家柵：芝麻、花生、梅乾菜、喬咖啡烤青團
沈大成：蛋黃肉鬆、辣條肉鬆
新雅：佛跳牆、醃篤鮮、“全家福”（六種口味拼盤）
（提醒：個人口味有差異 測評僅供參考）
資料：上觀新聞
編輯：吳興婷
