生活中我們常見的葷菜，就是雞鴨魚羊肉，同時它們也是我們餐桌上不可或缺的食材之一，其做法幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式。
尤其是其中的羊肉，它可以說是所有葷菜裡有名的滋補食材，
其做法大多都是以紅燒和燉湯為主，燉湯我們就不多說了，畢竟非常的簡單。但是紅燒燜羊肉我就要跟大家叨叨了，做出來不僅香味撲鼻，而且顏色紅潤，讓人看著都忍不住直咽口水，恨不得想上去吃一口。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然紅燜羊肉這麼美味，那到底應該怎麼操作呢？其實紅燜羊肉的做法和其它紅燒菜有很大的不同，最重要的一點就是要把腥味給去除乾淨。眾所周知羊肉的羶味和腥味是非常的重，一般稍微處理不好，出鍋的羊肉就會十分的腥，那就等於失敗一半了。
下面話不多說，今天就給大家分享這道紅燜羊肉的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：羊肉兩斤
輔料：胡蘿蔔兩根、生薑蔥適量、八角兩個、小茴香十克、桂皮十克、良姜一塊、香葉三片、老抽十克、料酒十五克、蠔油十克、生抽十五克
紅燜羊肉之步驟
步驟一、
首先我們準備羊肉切成2釐米左右的塊狀（切的均勻一些，這樣出鍋才好看，同時也不要切得太小，後期還會縮水），胡蘿蔔一根把外皮削乾淨，切成均勻的滾刀塊，放入清水中洗乾淨，大蔥斜刀切成馬蹄形
步驟二、
食材全部準備好以後，我們把羊肉焯一下水，鍋內燒水，把羊肉冷水放入鍋中，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮三分鐘把羊肉倒出來，用清水沖洗乾淨瀝乾水分（經過這一步羊肉的腥味和羶味去除一大半了）
步驟三、
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油（熱鍋冷油的目地是為了防止後期煸炒羊肉會粘底），把羊肉放入鍋中，煸炒三分鐘左右，炒出裡面的水分，炒至羊肉皮收緊以後，把蔥姜等香料倒入鍋中，炒出料香味，加入一勺辣椒醬，炒出顏色，然後倒入適量的料酒去腥，沿鍋邊加入清水沒過羊肉（水多一些，後期燉的時候會消耗很多水分）
步驟四、
淋入一點老抽調色，把顏色攪均勻，加入食鹽、雞精味精、蠔油、胡椒粉，水燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燜煮30分鐘（火候不要太大，鍋內微微有翻滾的形態即可）
步驟五、
時間一到把鍋中的香料挑出來（這時候的羊肉已經熟了），放入胡蘿蔔（如果顏色不夠紅潤，在這時候可以再加入一點老抽），開小火再燉5分鐘，燉出胡蘿蔔中的營養（不能把胡蘿蔔燉的太爛，影響口感），胡蘿蔔燉熟以後，轉大火收汁，見湯汁收濃均勻裹在羊肉表面，即可裝盤，如果家裡富裕的話，最後撒上香菜就更加完美了
紅燜羊肉之總結
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透過上面步驟，我相信許多人對於紅燜羊肉的做法，已經有了更深的認知。其實這道菜最重要的就是要注重細節，尤其是在焯水的時候，我們一定要冷水下鍋，這樣才能更好地去除腥味和血水。同時在後期焯水的時候，也要給它焯透，這樣才有焯水的意義，否則水一開就撈出來，都還沒有焯透，那焯水還有什麼意義麼？
這道美味紅燜羊肉就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。
