大家好，今天終於週一了，希望大家工作順利。勞累了一天，我給大家帶來 了一道非常好吃下飯的菜餚，就是老成都紅油兔丁的做法，希望大家能夠喜歡這個美食的好味道哦。
首先我們去菜市場買一隻3斤重的草兔子讓賣兔子的老闆給你宰殺處理乾淨，帶回家清洗乾淨，並且用到剔除多餘的油脂，然後再用流動的清水清洗乾淨。
重點來了，將兔子溫水下鍋，放入花椒，幹辣椒段，薑片，大蔥段，料酒，八角2個，然後開大火燒開，用勺子打掉浮沫，就轉小火保持小開的狀態，煮10分鐘，再關火燜個15分鐘留可以了。這樣子煮出來的兔子肉鮮嫩爽口而且不柴好吃。
趁這個時間，我們準備調配料，起鍋燒油，油溫7成熱，加入幾根二荊條辣椒炸製成虎皮狀態，撈起來瀝乾自然放涼了備用。
再準備製作豆豉豆瓣醬，用菜刀分別把豆豉和豆瓣醬切碎備用。鍋裡放少量油，開火練熟之後開小火，倒入豆豉，豆瓣醬炒出香氣炒酥，然後加入一勺清水，繼續煸炒炒到鍋裡只有油為止。倒出來備用。
然後把放涼的兔子改刀切成小塊，全部放入一個不鏽鋼大盆子裡，放入紅油辣椒，醬油，花椒麵一勺，鹽，味精，白糖，香油和炒好的豆豉醬，放入提前清洗乾淨並且切好的大蔥段，油酥花生米，虎皮辣椒段，然後用勺子攪拌均勻，這樣麻辣鮮香，爽口好吃的老成都麻辣涼拌兔丁就完美的製作好了。
