春筍、香椿、萵筍、蘆筍等都屬於“春季一口鮮”的時令蔬菜，但其中爭議性較大的，要數香椿。
古時候，人們把香椿嫩芽叫做“樹上蔬菜”，營養價值高，清香嫩脆
，根據歷史記載，香椿最早始於漢代，還曾經威風到，與“茼蒿（皇帝菜）”一樣，作為貢品上貢給皇親國戚品嚐，蔬菜地位相當高。
還因其“椿”字，與“春”諧音，帶有平安祥和、吉祥如意的寓意，有的地方對香椿樹還稱為“報春樹”
，只要香椿樹枝頭上開始有香椿嫩芽冒出，說明春天真的來了，
因為只有天氣暖和了，春天氣息濃郁了，香椿才會發嫩芽。
春吃香椿，有種如同把春季的鮮都吃入口中的感覺
，特別鮮嫩，可當還是小白的我們，對香椿有一定了解，並打算選購香椿品嚐時，卻發現，
原來香椿還有分“綠葉香椿”和“紅葉香椿”，不僅是顏色上有偏差，價格也相差很大。
小鹿當地，“紅葉香椿”要賣得貴點，達到60塊一斤，而“綠葉香椿”卻只要40塊，那麼同是香椿，為什麼會有“綠葉香椿”和“紅葉香椿”？
既然香椿分“綠葉”和“紅葉”，有啥區別？原來相差甚大，買錯就虧了。
這兩種香椿的區別，是小鹿請教做蔬菜批發的小舅而得到的資訊，下面小鹿長話簡說，大家看完就明白了，主要有3個方面的明顯區別：
1、兩“椿”特點大不同
“綠葉香椿”：
別名有叫黃羅傘、清油椿等，
香椿特有氣味較淡，葉芽呈翠綠鮮嫩質感，含油脂較少，纖維素含量豐富
，成熟時間較晚，正常上市時間是穀雨時節前後；
“
紅葉香椿”：
別名有叫黑油椿、紫椿、紅油椿等，
香味與綠葉香椿相比更顯香濃，含油脂較多，含纖維素較少，
嫩芽顏色與“綠葉香椿”有著天壤之別，
葉芽呈紫色或紅嫩色
，不管怎麼擺放，
鮮豔的紅紫色，讓紅葉香椿註定不平凡
，正常上市時間，雨水節氣後都能看到有售賣的。
2、兩“椿”口感大不同
正是因為紅葉香椿含油脂量大，讓口感更顯清鮮卻脆爽，而綠葉香椿則因其含油脂量少，加上氣味較淡，口感會更顯鮮嫩，所以也有吃貨們，會把紅葉香椿與綠葉香椿分開品嚐，分別用更適合的做法進行烹飪。
紅葉香椿多用於調餡；綠葉香椿則多用於涼拌或小炒。
3、兩“椿”味道大不同
不管哪種香椿，是否已經被做熟，論獨特香味，
紅葉香椿更顯濃郁，聞著上頭，即使站得很遠，也能聞到別樣芳香。
綠葉香椿與紅葉香椿相比，味道就顯得清淡了，味道偏於內斂型。
平心而論，從香椿的口感與味道來比較，
小鹿更喜歡綠葉香椿，因為氣味淡，口感嫩，大人和小孩都可以接受，也不會像“紅葉香椿”那樣膩。
話說回來，香椿有分“綠葉”和“紅葉”，口感、特點、味道區別甚大，
但營養成分，兩者差別卻並不大，沒啥區別
，只屬同一品種上，多了個口感味道不相同的分支，按照自己口味進行選購。
喜歡油脂少嫩點的，就選綠葉，喜歡香味濃的，就選紅葉，只要別買錯葉色，用錯烹飪方法就好了。
最後提示：
雖然春季的香椿好吃又美味，但同時也是春天裡
“最危險”
的野菜！
香椿無論紅葉還是綠葉，都含有大量硝酸鹽與亞硝酸鹽，這些物質是易致.癌.物
，而且香椿越老含量越高，所以購買香椿時，要儘量選嫩的，沒嫩的寧願不吃。
清除香椿上的硝酸鹽方法：淡鹽水燒沸騰後，把香椿下沸水中焯湯約1分鐘，撈出過涼水涼透，方可放冰箱儲存或烹飪美食。
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