記得小時候，到了每年三月，院子裡的香椿樹就伴著杏花春雨開始冒芽，漸漸地滿院子飄散著它獨特的香氣，那是我最深刻感受到被春天包圍的時刻，隔著好幾條巷子的街坊鄰居都湊熱鬧來我家摘香椿，那比現在我們逢年過節送的各種高檔禮物，更令人稀罕，而且家家戶戶都會做上好幾回新鮮的香椿醬，但凡餓了用剛出鍋、冒著熱氣還燙手的白饅頭，蘸上一口自己做的香椿醬，頓時感覺一口吃下了整個春天。後來從農村來到城市，再幾乎沒見過有自家種香椿樹的，時常想起這個味道去菜市場買，也再難吃到小時候的味道，但每年這個季節我還是會遇到就買，地道的農家味是再多來來往往的高大上美食，都替代不了的，今天阿新分享的這個涼拌做法，不炒不炸也不做醬，一口下去三春難忘。
香椿是香椿樹上的嫩芽，因此也被稱為“樹上蔬菜”，光是它嫣紅的葉子、油亮的菜梗，獨特的香氣就已令人垂涎欲滴，香椿的這個香氣來自它所含的揮發性香族有機物，可以健脾開胃、增加食慾，其中的維生素E和性激素物質，還有抗衰和壯陽的食補功效，不過香椿的季節很短，我家每年都會到快過季時還得抓住尾巴，狠狠地吃美了，阿新家裡最愛的做法就是香椿炒雞蛋、香椿醬和今天這道涼拌香椿了。
【食材】：
150g香椿、100g黃豆、鹽、食用油、香油、雞粉。
【製作方法】：
1、首先將準備的100g黃豆放入清水中，浸泡4個小時，接著將香椿放入清水中摘洗備用；
2、砂鍋中加水，倒入浸泡好的黃豆，水開加入1勺鹽攪勻，煮10分鐘後撈出備用；
3、另起一鍋燒水，水開加入1勺鹽、幾滴食用油，倒入處理好的香椿，燙水10秒後撈出，放入涼水中浸涼。浸涼後將其撈出瀝乾水分放在菜板上，切成碎末；
3、將切好的香椿末放入煮過的黃豆中，加入幾滴香油、1勺雞粉、攪拌均勻，即可裝盤享用。
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