說到雙皮奶，很多人都覺得自己吃過，因為如今一般的甜品店，甚至外賣裡面都能看到雙皮奶的出現，有些為了吸引顧客，還出現了各種顏色的雙皮奶。
而實際上，這些很多都只是借用雙皮奶的名字，實際上都是由布丁粉調製的布丁而已。
而正宗的雙皮奶，原料一定要是順德的水牛奶，做出來的顏色才夠潔白，質感也更加嫩滑細膩，口感上甜香可口且不膩，吃起來比布丁要更加軟。
而最關鍵的一定要有兩層皮，上層的奶皮清甜甘香，下層的奶皮潤滑可口，而這些都是不正宗的雙皮奶所無法體驗得到的。
對於順德雙皮奶的起源，傳說中的版本有很多。有的說，是一個挑奶工，在將昨天賣剩下的奶擺放在一旁時，無意間發現攤凍後上面結出了一層奶皮，於是他往上面再倒上一層奶，這也就是雙皮奶了；也有的說是順德當地的一位農民，在自制早餐的過程中，突發奇想的小創意，無意中調製出的雙皮奶；還有的說，是仁信雙皮奶的創始人，他的父親想辦法儲存水牛奶時，想出將牛奶煮沸後再儲存，無意之中製作出了這款美味的甜品。
總之，正宗的雙皮奶不得不讓人想到順德，因為用順德當地的水牛奶作為原料所製成的雙皮奶，口感上才是最正宗的。
由於順德的牧草資源豐富，因此，從古至今，順德人都有著養水牛的習慣。水牛的產乳期很短，相比普通的奶牛來說，日產量也要低很多，因此，比普通牛奶要稀缺得多。
但順德水牛奶所含的乳脂比普通牛奶要高出兩倍多，特別是順德大良金榜鄉的水牛，所產的奶質量更是上乘的佳品，收到無數省的當地人乃至廣州人的熱捧。
正因為有了如此優質的水牛奶，順德最正宗的雙皮奶一上桌，就能讓你聞到十分香濃的奶氣。
也就是說，原料如果沒有順德水牛奶，即使製作方法絲毫不差，而最終做出的雙皮奶，也將會和正宗的口味有著一段的距離。
一些甜品老店的師傅們，每天要製作大批次的雙皮奶，雖然工序看上去並不是太複雜，但對於速度和時間的把控卻有著非常高的要求，如果蒸的時間長了，或是牛奶放置的時間稍久了，都將會影響雙皮奶的口感。
首先往碗裡倒入滾燙的水牛奶，其接觸到空氣和碗的內壁，會快速的降溫，使脂肪顆粒上浮，這也就形成了第一層的奶皮。
接著，師傅會用筷子或竹籤，在奶瓶上合適的位置戳個小孔，將水牛奶倒出，讓奶皮留在碗的底部。
倒出來的水牛奶再與蛋清和糖混合在一起，重新倒入碗中，放入鍋中隔水蒸20分鐘，這樣第二層奶皮就出來了。
開啟蓋就香味四溢位來，吃起來甜而不膩，但讓人回味無窮。
在順德的一些老甜品店，都能吃到非常正宗的雙皮奶，還有和雙皮奶一樣出名的甜品，比如姜撞奶等。
薑汁撞奶的主要成分身邊顧名思義就是薑汁和牛奶，牛奶富含豐富的鈣、維生素 D和蛋白質等，而姜則有散寒止嘔，溫肺止咳的功效。
姜撞奶的做的時候對牛奶的溫度要求稍高，奶溫既不能過高，也不能過低，先要將牛奶加糖燒至 70℃ 後，然後立即把牛奶倒入事先準備好的薑汁裡，比例也有講究，牛奶和薑汁的比例約為15：1，然後就擱置在一旁不要攪拌，直至姜撞奶凝結。
姜撞奶的美味就在於牛奶與薑汁兩者的激情碰撞，將甜與辣在這一瞬間完美融合在了一起。姜的辛辣，滑入了香甜的牛奶裡，味道變得格外奇妙，融合得恰到好處，濃甜的奶味中帶著一絲姜的辣味。
天氣寒冷的冬季，飲用姜撞奶不僅可以促進血液迴圈，還能止咳助眠，甚至還能增加身體自身的免疫力，發汗解表，暖胃散寒，活血化瘀。而夏天常吹空調也可以時常喝上一碗姜撞奶，把寒氣趕走。姜撞奶還可以有效地增加骨骼對鈣離子的吸收，並且可以改善缺鐵性貧血，補充蛋白質，對身體的益處頗多。
如果你沒來過順德，一定要親自前來體驗一下這兩款甜品；如果你來過，也要常來繼續品嚐這讓人回味無窮的甜品。總之，佛山順德，是一座很值得你前來的城市。
