我們都知道中國的白酒有十多種香型的分類，工藝複雜，且我們這幾年最流行的醬香型白酒也分有坤沙、碎沙翻沙等，這又是怎麼一回事呢？
筆者可以簡單的告訴你一個答案，坤沙和碎沙都是正經的醬香酒，都是需要制曲、發酵經過釀造而成，而翻沙串沙則是一種“偷工減料”的取巧之法，利用廢棄酒糟蒸餾取酒而成，品質極差。
咱們既然要喝，當然是品質更好的酒，但是這坤沙和碎沙又該如何鑑別呢？
一、坤沙和碎沙高粱破損程度的不同
首先要知道，醬酒釀造只能採用一種原料，即紅纓子高粱，這是特產於川貴地區的經濟作物，因為支鏈澱粉含量高，單寧成分適當所以更加適合醬香酒的釀造，但是不同工藝對於原料高粱的前處理是不同的。
坤沙酒：坤沙工藝是將完整的高粱分兩次下沙投料（有20%的破損，以促進初期發酵），需要進行回沙處理，反覆的發酵後才能夠取出7輪次的基酒，這種反覆發酵耗費時間非常長，至少需要1年的時間。
碎沙酒：碎沙釀造思路和坤沙差不多，但是工藝要簡單很多，因為他是把高粱100%粉碎後再發酵，不需要嚴格的回沙，發酵個2、3次就完成了，時間週期不長。
二、坤沙和碎沙的風味品質不同
好的品質需要更加匠心的釀造，上面所述，碎沙的釀造比起坤沙要簡單很多，但是同樣，風味也會損失很多。
坤沙酒：坤沙酒醬香是很濃厚的，酸、甜、苦、焦香、果香等複合風味多，但是有層次，喝起來很優雅細膩，回味長且舒服！
碎沙酒：碎沙首先是沒有坤沙那麼豐富的口感，他的醬香感明顯會弱一些，酒體中焦味、糊味、苦澀感是很突出，後味一般也不會很長。
這就是坤沙和碎沙的不同之處，顯然是坤沙的品質會更好，但是同樣的，坤沙的價格會更高一些，畢竟釀造的成本擺在那裡的。
筆者不妨給各位都推薦兩款坤沙和碎沙酒，各位可以對比著喝來試試看，風味如何自有評價。
1、坤醬臺酒
坤醬臺是正宗的坤沙品質，用的7年坤沙老酒做底勾調了一些10-20年的老酒，品質沒話說，風味和茅臺有七八分的相似之感。
這款酒也是原茅臺酒廠的釀造高階工程師，並釀造專家——範應華老師釀造並設計的酒體，釀造上對標茅臺的標準，風味勾調上就是傳統茅系風味，所以喝起來醬香味很正，多種風味是有層次的出來，沒有任何的雜味，而且柔和度很高，不會辣口辣喉，值得各位新老酒友一起試試。
2、郎酒紅花郎10年
貴州的醬酒厚，四川的醬酒酸，郎酒位於四川，在這個濃香遍地的地界上，郎酒的醬酒獨樹一幟，但也帶有一點濃香酒的風格。紅花郎10年是郎酒入門坤沙酒，勾調了一些10年老酒，酸甜香突出，但是不會很澀，後味焦香帶著點窖香味，綿長優雅，也是很舒服細膩的型別。
免責宣告：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。
