“秋風起，帶魚肥”
每年這個時候我都會買一條帶魚吃，雖然我是個北方人，但我也喜歡吃紅燒的，肉質特別的鮮嫩可口。
我喜歡把魚油炸一下再做成紅燒，這樣能把魚肉的香味充分地釋放出來，而且還可以把它外焦裡嫩，吃起來特別香。
今天這道紅燒帶魚跟往常一樣做出來了，但是這次用到了一款新料——生薑。
生薑可以有效地去除腥味，還可以讓魚肉更鮮美！
一、帶魚切成段，用鹽和料酒抓洗，洗去表面的粘液。
［烹飪貼士］：
帶魚的頭部和身體兩側都有鱗片，裡面的髒東西是最難洗乾淨的。
［小貼士］：帶魚魚刺比較多，而且比較硬，所以不能一次性吃太多。
另外要把小塊的帶魚放入鍋中炸一下，這樣才能使小魚更香。
二、帶魚段中加入蔥，姜，幹辣椒和花椒。
加入料酒，生抽，耗油和鹽，再加一點清水，把它們攪拌均勻。
然後再把醃好的帶魚放進去繼續醃製10分鐘。
三、鍋中燒熱油後下入帶魚段，中小火煎至兩面金黃。
［帶魚煎至兩面金黃，要注意火候哦。
［小貼士］煎魚的時候要用中小火，不要用大火。
［煎過魚段後下入蔥薑蒜，再放入料酒，加入一勺老抽上色。
［老抽可以讓肉質更上味。］
四、將煎好的帶魚段倒入盆中，加入蔥和辣椒攪拌均勻裝盤備用。
［步驟］：1、起鍋燒油，將蔥薑蒜爆香後加入八角、香葉、桂皮、草果爆香，然後倒入煎好的帶魚，加入適量的生抽、料酒去腥。
［步驟］：2、開大火把湯汁燒到濃稠時，用筷子攪拌均勻，然後加入鹽、雞精即可出鍋。
［小貼士］：1、煎魚時最好是用小火慢慢煎。
2、如果喜歡吃甜的人可以在出鍋前倒入適量的白糖，這樣做出來的帶魚會更美味和下飯；但是如果你不喜歡吃甜的話，可以不放白糖哦！
3、最後出鍋前不要忘記攪拌一下，這樣能讓帶魚塊更加入味均勻！
五、鍋中留少許底油，加入冰糖炒出糖色以後下入蔥薑蒜翻炒。
［小貼士］：一定要把冰糖炒化，然後下入醃製好的魚，在炒制期間，儘量保持小火。
［注意］：如果想讓魚的口感更好的話可以用冰糖來炒制。
［調料用量可以根據自己口味來調整】
［注意事項］：煎魚時一定要用小火併不停地翻面，這樣可以防止魚皮粘在鍋底，而且不容易煎糊；也要控制好油溫並注意觀察哦。
