香菇，又名花菇、香蕈。是一種營養豐富的食用菌。香菇有降低膽固醇，預防感冒、動脈硬化等功效與作用，其所含多種氨基酸，可促進體內蛋白質合成，從而提高機體的抗病能力；並且其所含的多糖成分，對T淋巴細胞數量及功能有增強作用；還能促進體內的蛋白質合成，可以增強機體對疾病的抵抗力。
香菇被譽為“菇中之王”、“植物皇后”是因為它營養豐富且味道鮮美。香菇中含有人體所需的18種氨基酸、礦物質元素等。其中谷氨酸是構成鮮品美味的主要成分，而鮮味就來源於這種物質；香菇中還含有一種叫“核苷酸”的物質，這種物質可以促進T淋巴細胞成熟及分泌干擾素，從而提高機體抗體含量和免疫功能。我們平時買到或者在超市買到新鮮香菇時要注意識別它是否是幹香菇。
新鮮香菇色澤一般呈黃褐色或暗褐色，表面有較明顯條紋；幹香菇色澤通常呈淡黃或乳白色、邊緣不明顯、邊緣隆起而內凹、頂部有淡黃褐色的小菌環。
幹香菇氣味比較香淡。
一、（1）香菇洗淨，去蒂，切成小塊。鍋內燒開水，放入香菇煮開，撈出瀝水備用。
（2）鍋里加入油，下入蔥、姜，爆出香味，下入香菇炒勻。
（3）將香菇下入煸炒一下，再倒入醬油、蠔油少許、鹽、白糖少許調味翻炒均勻即可。
二、燒鍋，加入適量清水。
燒開後，放入香菇，焯燙一分鐘後撈出，放入冷水中冷卻；
然後瀝乾水分備用。
三、香菇倒入鍋中，煮開。
大火煮開，放入一勺生抽，一勺蠔油，一勺鹽（適量），把香菇和湯倒入碗中備用。
四、鍋裡倒入少許油，放入蔥薑蒜炒香，然後下入香菇和肉一起翻炒。
五、再把調料汁倒入鍋中煮開至湯汁濃稠即可。
六、用勺子撇去浮沫，撈出香菇瀝乾水分備用。
七、鍋內熱油，加入蒜末爆香。
八、然後加入幹香菇翻炒，炒到香菇變軟後倒入生抽醬油、鹽翻炒均勻。
九、加入水澱粉勾芡，淋上少許香油就可以出鍋了。
