HELLO，大家好，這裡是大廚老王，我是立志走遍世界、吃遍世界的老王，每天學習一道美食做法，讓大家不再為做菜頭疼。美食，是可以吃下去的幸福記憶，不僅可以滿足我們的胃，也可以勾起我們美好的回憶。今天果果給大家帶來的是一道湯鮮味美的創新楚菜——鐵鍬一湖鮮的做法，想要品嚐美食的朋友們趕快跟小編一起動手吧！
楚菜是我國的傳統菜系之一，現代的廚師們吸收了歷史上的楚菜特色，充分彙集了南北各個菜系的精華，形成了獨具特色的楚菜魚饌特色。由此可見，湖北菜在烹製淡水魚鮮類食材上的造詣，十分注重保留食材的原汁原味，講求爽、滑、鮮、柔、嫩，蘊含了濃厚的江南水鄉特色，自成一體，今天小編帶給大家的就是一道色香味俱全的創新菜餚——鐵鍬一湖鮮，接下來就跟著小編一起來看看具體是怎麼做的吧。
首先，我們來準備做菜要用到的食材：小鯽魚三條、黃骨魚三條、小財魚三條、湖蝦100g、花椒、幹辣椒、大蒜、豆瓣辣醬、大蔥、生薑、香醋、菜籽油、色拉油、食鹽、胡椒、老抽、味精、白糖。如果大家有其他喜歡吃的海鮮類的食材的話，也可以加入進去，比如花蛤、小螃蟹、生蠔等，不過最好不要加入海魚進去，因為海魚腥味比較重，加入的貝殼類可以先把外殼去掉，只留貝肉加入進去。
想要做好這道菜的關鍵，就是一定要選好主材。小編在這裡選用的小鯽魚、黃骨魚和小財魚，如果大家不喜歡吃這幾種魚類的話，大家也可以選擇自己喜歡吃的魚類，但是一點要是淡水魚類，因為海水魚類的腥味會比較重。我們選用的鯽魚、黃骨魚和小財魚要是野生的，養殖的魚類鮮味不足，選用的小鯽魚一般在10-15釐米左右即可，一條的重量在100-150g即可，因為湖北地區在長江流域，所以選用的一般都為洱海鯽魚；選用的黃骨魚也不要太大，同樣控制在10-15釐米左右，這樣做出來的菜餚會比較美觀；湖北地區說的財魚，也就是我們所說的黑魚，選用的黑魚也不要太長，重量控制在110g-140g即可。
首先，將買回來的小鯽魚、黃骨魚和小財魚清洗乾淨，然後在鍋中下入一勺菜籽油，等油熱後滑一下鍋，將鍋內的菜籽油倒出來，再次在鍋內放入適量的菜籽油，這次下入的菜籽油可以稍稍放多一點，等油溫升至七八成熱時，將清洗好的魚下入鍋中煎一下，煎的時候可以轉動一下鍋，防止煎魚的時候糊鍋，但是一定不要用勺子翻攪，將魚煎一下定型。
煎至魚的一面金黃時，將鍋內多餘的油分倒出來，再稍煎一下，將魚翻面，讓魚的另一面也煎至金黃，這道菜最重要的一點就是一定要將魚的兩面煎至金黃。魚的兩面煎至金黃後，我們把魚倒出來，瀝去多餘的油分備用。
在鍋內下入適量的色拉油，下入切好的生薑片和蔥段爆香，爆香後，下入一勺豆瓣辣醬炒香，炒出紅油後，放入幹辣椒和花椒，炒出辣椒的辣味和花椒的鮮香。
在鍋內加入適量的清水，加水的量一定要控制好，不能太多但也不能太少，太少的話沒不過魚，太多的水我們收汁的時候比較麻煩，也比較不容易控制火候。
將鍋內的水大火燒開後，下入已經煎好的魚，稍微燉煮一下後，加入整粒的大蒜瓣，轉小火燉煮五分鐘左右。在鍋內加入少許的食鹽和胡椒進行調味，輕輕的翻拌均勻後，再加入少許的老抽醬油調一下顏色。
在鍋中下入準備好的湖蝦，用勺子將湖蝦稍微向下按一按，讓湖蝦完全浸入湯汁中，在鍋中加入少許的香醋來提一下鮮味，同時還能去除一下魚的腥味。
在鍋中加入少許的味精和白糖調味，然後轉大火，我們來收一下汁，等湯汁收至濃稠時，我們就可以出鍋裝盤啦。
這道鐵鍬一湖鮮的主要特點就是湯鮮味美、魚肉細嫩，集美貌與美味於一體，鯽魚、黃骨魚和小財魚的鮮美融合在一起，湯汁鮮美，十分適合用來招待客人，而且這道鐵鍬一湖鮮的做法十分簡單，耗時非常少，食材十分簡單，這樣我們在家也可以吃到飯店大廚的口味。鯽魚、黃骨魚和財魚都具有肉質細嫩、口味鮮美的特點，而且都含有豐富的優質蛋白質，易於消化，能提高人體的免疫力，長期食用具有很好的滋補效果，而且這三種魚類的脂肪含量少，非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用，所含有的蛋白質也能強化肌膚的彈力纖維。
這道鐵鍬一湖鮮的製作過程非常簡單，果果來和大家一起來回顧一下它的做法，首先，將小鯽魚、黃骨魚和小財魚清洗乾淨，在鍋中下入菜籽油，滑一下鍋後，將油倒出來，再次放入稍多的菜籽油，油溫升至七八成熱時，將魚下入鍋中煎一下，煎至魚的一面金黃，將鍋內多餘的油倒出來，將魚翻面，另一面也煎至金黃。魚的兩面都煎至金黃後，倒出魚瀝去多餘的油分；鍋內下入色拉油，下入生薑片和蔥段爆香，下入豆瓣辣醬炒香後，放入幹辣椒和花椒，翻炒一下，加入清水，燒開後，下入煎好的魚和大蒜瓣，小火燉煮五分鐘；加入的食鹽和胡椒調味，加入老抽醬油調色；下入湖蝦一起燉煮，加入味精、白糖和香醋調味，轉大火收汁，等湯汁收至濃稠時，就可以出鍋裝盤啦。
美好的時光總是短暫的，今天大廚老王給大家分享的鐵鍬一湖鮮的做法就已經結束了，大家都學會了嗎？如果你們喜歡我的文章那麼動動你可愛的小手指，幫我分享一下，讓更多的人看到大廚老王的美食，這樣子我會非常開心的，希望大家多多支援大廚老王，我們明天再見啦。
