大家好，我是找找，本期文章為大家帶來一道豬肚雞。
切雞，如果大家不會做的給可以給攤主去做，把片好的肉切條，切雞腿肉的時候要橫著切，這一步是去除豬肚裡的粘膜，水開下入姜、料酒、豬肚煮兩分鐘撈出，用清水洗乾淨，這個說法比用生粉更乾淨極佳，抽水打去浮沫備用。
水開下入豬肚，下入雞架，下入沙參、淮山、黨參、玉竹，加兩片姜，下少許的料酒，這一步把胡椒炒香，炒香的胡椒做出來的湯會更香。炒好多胡椒，把它碾碎，碾碎的胡椒下入湯中。
下一步醃製雞肉，下入少許的鹽、魚露、生粉，下入少許的花生油，攪拌均勻備用。把紅棗切絲備用，豬肚兩個小時以後撈出切成長條備用。把煲好的豬肚湯湯渣分離，下入醃製好的雞豬肚，把雞煮熟，一道湯色誘人、濃香暖身的豬肚雞就製作完成。
下面我們來總結一下幾個要點。第一，為什麼不把雞放在豬肚裡面一起煲，其實這是一個商業包裝，這樣子做完全釋放不出雞的鮮味，雞肉的口感會變，才吃不出雞的嫩滑。再加上一些文章的以訛傳訛，誤導了大家對這道菜的做法。
今天採用的這個做法，既能保留雞湯的鮮味，也能吃到雞肉的嫩滑。第二，要想胡椒味更香，把胡椒小火炒出香味，然後碾碎放入湯中。第三，儘量選一些稍微老一點的雞，如果有條件可以選擇醃雞或者黃油雞。做出來的湯會。更香。第四，枸杞、紅棗要最後放，如果提前放會導致湯變酸。這是我個人的一些意見，僅供參考。
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