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臘汁肉夾饃香脆可口”、“餄餎酸辣開胃、口感順滑”、“羊肉泡饃料重味醇”、“陝西涼皮筋道美味”……
頭牌菜是指地方菜系中具有深遠影響力的菜品或系列菜品。
頭牌菜是烹飪餐飲重要的概念和內容，對菜系形成和發展的研究意義重大。
陝西菜稱為大陝菜
，也是一帶一路的代表菜、領頭羊。
有“三秦”之稱的陝西，歷史文化內涵豐富、風景迷人。青磚漢瓦、百態兵馬俑、精美唐三彩……漢韻唐風穿越千年時光。“秦中自古帝王州”，陝西曆經周秦漢唐等十三個朝代，由於當時的有利條件，使陝西菜能夠博採各地的餚饌之精華，兼收各民族佳餚之風味，挖掘、繼承歷代宮廷菜餚之技藝，菜式品種繁多、風味各異，秦地飲食文化流光溢彩。
歷史上的陝西菜，主要由四個流派組成：即宮廷官府菜、寺觀菜、市肆菜和民間家常菜。而今天的陝西菜在繼承和發揚前代的基礎上，由關中菜（包括西安清真菜）、陝南菜和陝北菜三個同中有異的分支組成。
關中菜
以西安為中心，包括三原、涇陽、大荔、鳳翔等地的名菜，如葫蘆雞、芥末肘子、口蘑桃仁汆雙脆、三皮絲、煨魷魚絲、釀金錢髮菜、奶湯鍋子魚、帶把肘子、寒梅魚丸、雞米海參、茄汁牛舌、酸辣肚吊、酸辣肚絲湯、金邊白菜等，多達七百多種。
陝南菜
以漢中地區為代表，包括安康、商洛兩地菜餚，主要有辣子肉丁、清蒸白鱔、天麻燉雞、煙燻鴨、商芝肉等百餘種，非常具有濃郁的陝南飲食特色。
陝北菜
以榆林地區為代表，包括延安風味菜餚，主要有奶豆腐、清蒸羊肉、大燒肉、炒羊羔肉等反映塞上特點的風味菜餚。
陝西菜的烹調技法可謂多種多樣，僅目前流行的就有三十多種，主要以蒸、燴、燉、煨、爆、汆、熗等見長。
泡饃，在我國可是已有三千多年的歷史了，是西北地區最具風味特色的小吃，素有“天下第一碗”的美譽。
傳統的泡饃有三種吃法：
一是寬湯大煮，也叫“水圍城”，就是將饃饃放在碗中，再圍以湯汁；二是“幹泡”，將饃掰塊後泡入碗中，饃盡湯完；三是“單走”，用饃夾肉，邊吃饃邊喝湯。用於泡饃的湯也很講究，要將精選的牛羊肉入鍋後，再加入多種配料煮熟，再把形似“鍋盔”的饃饃掰好後，加入肉湯、水、粉絲，將饃煮透，配以香菜、糖蒜佐餐。泡饃中的肉軟爛入味，饃入湯不散、耐嚼利口，湯濃汁釅，別具風味。
在這裡，人們隨手掰一口手中的饃饃送到嘴邊，再就上一口噴噴香的米酒，是再自然不過的事，那種原汁原味帶來的是一種自由、新鮮、樸實而充滿了生命力的東西。
陝菜有三大優勢：國人對陝西美食的好感、陝西人自帶的喜感、食麵者的通感。五千年曆史沉浮，數千裡自然饋贈，陝西大地孕育的飲食文化，氣象萬千。
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